Ржаной пирог с кашей и клюквой — вкус леса в духовке

Ржаной пирог с пшённой кашей и кислой клюквой — вкус, который ассоциируется с северными озёрами и бескрайними сосновыми лесами. Такое угощение не только сытное, но и удивительно полезное: в нём нет лишнего сахара, а ржаная мука и пшено делают его настоящим "долгожителем" на столе.

В Карелии пекут пироги веками: здесь ржаная мука считается традиционной, ведь она сохраняет все свойства зерна и прекрасно подходит для начинки с кашами, грибами и ягодами. Пшено добавляет сочности, а клюква даёт лёгкую кислинку и яркий вкус.

Что понадобится для карельского пирога

Для теста:

• 300 г ржаной муки
• 100 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. мёда
• 1 ст. л. растительного масла
• 10 г дрожжей (или щепотка соды)

Для начинки:

• 200 г пшённой крупы
• 500 мл молока или воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• 150 г свежей или замороженной клюквы
• Сахар — по вкусу

Кстати, ржаная мука содержит больше клетчатки и микроэлементов, чем пшеничная, а клюква — отличный источник витамина С, который сохраняется даже после выпечки.

Готовим пирог шаг за шагом

1. Замеси тесто из ржаной муки, воды, дрожжей (или соды), соли и мёда. Оно должно быть мягким и слегка липким. Дай ему настояться хотя бы полчаса.
2. Пока тесто подходит, приготовь пшённую кашу: промой крупу, залей молоком и вари до готовности. В конце добавь масло и остуди.
3. Перемешай кашу с клюквой и сахаром.
4. Раскатай тесто, выложи начинку, сформируй открытый или закрытый пирог.
5. Выпекай при 180 °C около 30-35 минут, пока корочка не станет румяной.

Интересно, что раньше карельские хозяйки пекли такие пироги в больших печах на капустных листьях — так низ пирога не подгорал и впитывал приятный аромат.

Секрет вкуса — сезонность и простота

Летом особенно ценится сочетание ржаной корки с сочной ягодой и нежной кашей. Такой пирог легко брать с собой на пикник или готовить на даче. Даже замороженная клюква прекрасно работает в рецепте, сохраняя вкус северной природы.

Не бойся экспериментировать: добавь горсть брусники или черники — получится новый оттенок вкуса. А если сверху смазать пирог маслом и накрыть полотенцем на 10 минут после духовки — корочка станет мягче и ароматнее.