Горячие лепёшки с поджаркой: готовим по рецепту бабушки

Зимой и в начале весны особенно хочется чего-то сытного, ароматного и простого — чтобы быстро приготовить, съесть горячим и надолго забыть о голоде. Горячие лепёшки с мясной поджаркой — именно тот рецепт, который напоминает о старых деревенских кухнях, запахе топящейся печки и шуме семейных разговоров за большим столом.

Мясо в таких лепёшках играет главную роль: выбирайте сочный фарш — свинина или смесь с говядиной подойдут идеально. К мясу добавляют много лука и специй — тогда начинка получается не только ароматной, но и сочной даже на следующий день.

Ингредиенты — всё по-домашнему

Чтобы тесто получилось пышным, можно использовать смесь пшеничной и ржаной муки — так лепёшки будут с лёгкой деревенской ноткой и не станут сухими. Для мясной поджарки часто добавляют тмин или немного чеснока — это ещё один секрет насыщенного вкуса.

• 300 г муки (пшеничной или с добавлением ржаной)
• 1 яйцо
• 150 мл кефира или простокваши
• 300 г фарша
• 1 большая луковица
• соль, перец, специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Интересный факт: в Сибири и на Севере к мясной поджарке иногда добавляют немного брусники или клюквы — чтобы оттенить вкус мяса лёгкой кислинкой. Попробуйте!

Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто: взбейте яйцо, добавьте кефир, соль и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто и оставьте под полотенцем на 20 минут.
2. Для поджарки: обжарьте фарш с луком до золотистой корочки, добавьте специи, тмин или чеснок — по вкусу.
3. Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый в лепёшку. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной, защипните края.
4. Жарьте на сухой сковороде или с минимальным количеством масла до румяной корочки.

Как подать и чем дополнить

Такие лепёшки вкусны прямо с пылу с жару — с ряженкой или домашним соленьем. Если хотите удивить, подавайте с соусом из сметаны с горчицей или зелёным луком. Лепёшки легко брать с собой на работу или в дорогу — в холодном виде они тоже хороши.

Кстати, этот рецепт отлично заходит весной, когда хочется ещё согревающей еды, но при этом с лёгкими свежими акцентами — добавьте к мясу немного свежей зелени или мелко нарезанного укропа.