Пробуем дичь по-новому: паста с мясом зайца

Паста с нежным мясом зайца и лесным тимьяном — это как маленькое северное приключение, которое можно устроить дома. Этот рецепт несложный, но раскрывает все богатство дикого вкуса и свежести зелени, если подойти к нему с душой.

Дичь в пасте — необычный ход, но именно зайчатина делает её лёгкой и насыщенной одновременно. Лесной тимьян добавляет аромат лесных прогулок и прекрасно оттеняет мягкий вкус зайца. Зимой или в начале весны такое блюдо особенно уместно: оно питательное, но не перегружает организм.

Почему зайчатина и тимьян — отличная пара

Мясо зайца считается одним из самых диетических видов дичи — в нём много белка и минимум жира. С древних времён его ценили охотники Севера: мясо быстро готовится и подходит даже детям. Лесной тимьян (или чабрец) славится не только ароматом, но и антисептическими свойствами — раньше им натирали мясо для лучшего хранения.

Интересный факт: свежий тимьян раскрывает свой аромат медленно, поэтому добавляйте его не только в конце, но и при тушении мяса — вкус будет глубже.

Ингредиенты для 2-3 порций

• Паста — 200 г
• Филе зайца — 250 г
• Лесной тимьян — 2-3 веточки
• Лук — 1 средняя головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки или мясной бульон — 100 мл
• Масло — 2 ст. л.
• Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Готовим шаг за шагом

1. Нарежьте мясо зайца небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
2. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок.
3. Выложите мясо и жарьте до золотистой корочки. Влейте сливки или бульон, убавьте огонь, добавьте тимьян. Тушите 15-20 минут под крышкой.
4. Отварите пасту до состояния al dente. Слейте воду, но немного жидкости оставьте — она пригодится.
5. Смешайте пасту с мясом и соусом прямо на сковороде, добавив пару ложек воды от варки. Это придаст кремовость.

Совет от кулинаров Севера: к пасте с дичью хорошо подойдут солёные или маринованные лесные грибы — это отличный акцент к нежному мясу.