Мясо, хрен, брусника — салат, в котором встречаются неожиданные гости

Есть один салат, который умеет подстраиваться под любой случай: он сытный, но не тяжёлый, мясной, но с овощной свежестью, нарядный, но без лишней вычурности. Это — "Гостиный двор". Классика застолий на Севере и одновременно универсальный рецепт, который легко адаптируется под сезон. Особенно если в него добавить северный акцент — брусничную кислинку, копчёный мясной штрих и хруст моркови.

Летом его делают охлаждённым, с малосольным мясом и свежим хреном. Зимой добавляют жареную картошку и маринованные грибочки. Северный акцент — это не обязательно экзотика, а скорее настроение: лаконичное, но яркое, как короткое северное лето.

Ингредиенты

Основное:

• Говядина (варёная или копчёная) — 300 г
• Отварной картофель — 2 шт.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Яйца варёные — 2 шт.
• Морковь (сырая) — 1 шт.
• Лук красный — 0,5 шт.
• Брусника (можно замороженную) — 2 ст. л.

Для заправки:

• Сметана — 2 ст. л.
• Горчица зернистая — 1 ч. л.
• Хрен столовый — 0,5 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Говядину нарежьте соломкой. Можно использовать как отварную мякоть, так и копчёную грудинку — всё зависит от желаемого вкуса.
2. Картофель, яйца, огурцы — нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, бруснику слегка размять ложкой. Лук нашинковать тонко, залить кипятком на 10 минут и откинуть на сито — это уберёт лишнюю горечь.
3. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Отдельно приготовьте заправку: соедините сметану, горчицу и хрен, добавьте соль и чёрный перец. Заправьте салат перед подачей — так он не "потечёт" и сохранит свежесть.

Северные штрихи, которые работают

Всё дело в деталях. Красный лук даёт лёгкую сладость, брусника — кислинку, а горчица с хреном пробуждают аппетит. Морковь не варится, а добавляется сырой — это типичный северный приём, чтобы сохранить свежесть и лёгкий хруст.

Если хочется усилить "праздничность" — можно добавить щепотку жареного кедрового ореха или пару капель устричного соуса. Но и в базовом варианте салат уже смотрится и вкусно, и необычно.

Интересные факты

• Название "Гостиный двор" отсылает к традиции смешивать продукты, которые "остались от гостей". В Сибири и на Севере так и делали: мясо с ужина, пара овощей, немного солений — и салат готов.
• Брусника не только вкусная, но и мощный природный консервант: она препятствует порче салатов, особенно летом.
• Такой салат выгодно отличается от майонезных — он легче усваивается и дольше остаётся вкусным даже без холодильника.