Все ждали фарша, а там — сыр и зелень: летний вариант, который затмил классику

Грузинская кухня редко ассоциируется с сыром и зеленью внутри теста — ведь в хинкали традиционно кладут мясной фарш. Но лето вносит свои коррективы: хочется чего-то легче, сочнее и с травяной свежестью. Именно поэтому хинкали с сыром и укропом уверенно занимают своё место на летнем столе, не теряя ни грамма вкуса.

Этот вариант особенно популярен в западных районах Грузии, ближе к морю, где любят экспериментировать с начинками. Он отлично подходит для вегетарианского меню или просто как альтернатива мясным блюдам в жаркие дни. А аромат свежего укропа добавляет знакомому вкусу летнюю лёгкость.

Хинкали с сыром и зеленью можно подавать и как закуску, и как полноценное блюдо. Они хороши как горячими, так и остывшими — тесто не грубеет, а начинка остаётся нежной. Вкусно, сочно и не требует бульона — в отличие от классических хинкали с мясом, здесь можно не бояться, что выльется сок при надкусывании.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 3 стакана
• Вода — 1 стакан
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Сулугуни — 200 г
• Адыгейский сыр — 150 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Сметана — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку с солью, постепенно добавляйте воду и замешивайте упругое тесто. Заверните его в плёнку и дайте "отдохнуть" 30-40 минут.
2. Сыр натрите или разомните вилкой. Добавьте мелко рубленый укроп, сметану и перец. Начинка должна быть пластичной, не жидкой.
3. Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый в круг. В центр — ложка начинки, дальше — собираем складки по кругу и защипываем.
4. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду. Варите 5-6 минут после всплытия. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или просто с чёрным перцем.

Почему это стоит попробовать?

Укроп в блюде не только ради вкуса. Он стимулирует пищеварение, уменьшает вздутие и даже помогает усваиваться сыру. В сочетании с ферментированными сырами, как сулугуни, создаёт гармонию вкуса и пользы.

Кстати, в Грузии такие хинкали часто готовят летом во время сбора зелени — добавляют не только укроп, но и кинзу, тархун, мяту. Это делает блюдо ароматным и оригинальным, а главное — каждый раз немного другим.

Несколько интересных фактов

• В классических хинкали делают ровно 19 складок — это знак уважения к традиции. В сырных можно экспериментировать — и 10, и 25, как душа пожелает.
• Вегетарианские хинкали подают в монастырских трапезных — там их делают с сыром, картофелем и даже с тыквой.
• Лучше использовать смесь сулугуни и адыгейского: один даёт солёность и структуру, другой — нежность и сочность.