Французский рецепт, русский подход и без кокотницы: теперь жюльен подают в багете

Как думаете, что общего у хрустящего багета и сливочного грибного жульена? Ответ прост: они идеально дополняют друг друга. Стоит один раз попробовать — и вы больше не вернётесь к жульену в кокотнице. Такой вариант подачи удивит гостей, украсит вечер и приятно согреет в прохладный сезон.

Жюльен — классика французской кухни, которую русская кулинария сделала своей. Сливки, грибы и сыр — триада, от которой невозможно отказаться. Но когда привычную форму подачи заменяет хрустящая буханка багета с начинкой внутри, блюдо меняется на глазах. Ароматный, сытный, яркий — он подойдёт и для пикника, и для уютного ужина дома. Особенно осенью, когда грибы в изобилии.

Интересный факт: в оригинале "жульен" — это вовсе не название блюда, а способ нарезки овощей тонкой соломкой. Но в России это слово давно стало синонимом сливочного грибного рагу под сыром.

Ингредиенты на 4 порции

Для жульена:

• Шампиньоны — 300 г (или любые свежие лесные грибы)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки 20% — 150 мл
• Твёрдый сыр — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль и перец — по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Для подачи:

• Багет — 1 шт. (длиной около 40 см)
• Дополнительно: зелень, чеснок, немного масла

Пошаговый рецепт

1. Лук нарежьте мелко, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Добавьте нарезанные грибы. Готовьте до выпаривания жидкости. Влейте сливки, добавьте соль, перец и мускат. Уваривайте пару минут до лёгкой густоты.
2. Добавьте натёртый сыр к грибной массе и перемешайте. Снимите с огня. Начинка должна быть густой, ароматной, сливочно-грибной.
3. Срежьте верхушку и аккуратно выньте мякиш, оставив "стенки" в 1,5-2 см. Багет внутри смажьте чесночным маслом — это придаст пикантности.
4. Наполните багет жульеном, сверху можно ещё немного сыра. Заверните в фольгу и запекайте 10-15 минут при 180°C. Затем откройте фольгу и дайте сырной корочке подрумяниться.
5. Нарежьте багет порционно, украсьте зеленью. Горячая хрустящая корочка с тянущимся сыром и сливочной грибной начинкой покорит даже самых требовательных.

Осенью, когда дожди и ветер становятся привычными, такие блюда особенно хороши. Грибной жульен в багете — это не просто ужин, а кусочек уюта, который легко взять в руки и разделить с близкими.