Дети просят добавки, взрослые берут рецепт: как полюбить зразы с первой вилки

Сочные рыбные зразы с морковно-сырной начинкой — блюдо, о котором незаслуженно забыли. А зря: это один из тех рецептов, что объединяет простоту деревенской кухни с неожиданной нежностью начинки. Зразы готовятся просто, выглядят аппетитно и подходят как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. А летом, когда морковь сладкая, а белая рыба особенно свежая, у блюда появляется тот самый сезонный акцент, ради которого стоит включить духовку даже в жару.

Такие зразы — находка для родителей, у которых дети воротят нос от рыбы. Внутри — сочная начинка, где тянущийся сыр и сладкая морковь заставляют забыть о рыбной составляющей. Снаружи — золотистая корочка, которую хочется укусить сразу после обжарки. Это не просто альтернатива котлетам — это кулинарный трюк, который стоит освоить каждому.

Подаются зразы с картофельным пюре, свежим салатом или даже холодным соусом на основе сметаны и зелени. Главное — не торопиться есть их горячими: когда сыр внутри расплавится, а вкус немного настоится, зразы станут вдвойне интереснее.

Ингредиенты

Для рыбного фарша:

• Филе белой рыбы (минтай, хек, треска) — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Белый хлеб (без корки) — 2 ломтика
• Молоко — 100 мл
• Лук — 1 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Для начинки:

• Морковь — 1 крупная
• Твёрдый сыр — 80-100 г
• Сливочное масло — 1 ч. л.
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Для панировки:

• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Масло растительное — для жарки

Приготовление

1. Подготовка фарша
Замочите хлеб в молоке, пропустите рыбу, лук и хлеб через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и перец. Фарш должен быть мягким, но плотным, чтобы держать форму. Охладите его в холодильнике 20 минут.

2. Начинка
Натрите морковь на мелкой тёрке, обжарьте в масле до мягкости. Добавьте натёртый сыр и немного мускатного ореха. Остудите.

3. Формирование и жарка
Из фарша сделайте лепёшку, в центр положите немного начинки и закройте краями. Обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. По желанию — доведите до готовности в духовке.

Интересные факты

• Слово "зраза" пришло в русскую кухню из польской и литовской гастрономии. Изначально оно означало любое блюдо с начинкой.
• Такие зразы можно готовить впрок и замораживать — в замороженном виде они сохраняют вкус, а при разогреве не теряют сочности.
• Добавление моркови в начинку не только улучшает вкус, но и обогащает блюдо каротином — особенно актуально летом, когда иммунитет подвержен сезонной нагрузке.