Говядина усваивается лучше, если добавить одну северную ягоду — проверьте сами

Когда на прилавках появляется морошка — янтарная ягода с тонким ароматом и кисло-сладким вкусом — её чаще всего отправляют в варенье. Но стоит взглянуть на неё иначе: северяне веками добавляли морошку к мясу, чтобы подчеркнуть его вкус и сбалансировать жир. В жаркое лето такой приём становится особенно актуальным.

Говядина в этом рецепте получается нежной, с насыщенным, чуть карамельным вкусом. Морошка раскрывается в процессе тушения, придавая блюду лёгкую кислинку и фруктовый шлейф. А картофель — как всегда, надёжный союзник мяса, дополняет текстуру и делает обед сытным.

Это блюдо не требует особых навыков или техники. Всё гениальное — просто: главное — соблюдать последовательность и не торопиться. Тушение на медленном огне и качественные ингредиенты делают своё дело. А необычное сочетание продуктов вызовет точно больше удивления, чем любые специи.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
• Картофель — 6-8 шт.
• Морошка (свежая или замороженная) — 150-200 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Вода или бульон — 1 стакан

Как готовить

Нарежьте мясо крупными кусками. Обжарьте его на раскалённой сковороде до румяной корочки. Переложите в сотейник или толстостенную кастрюлю. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками. Обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо. Добавьте к говядине. Залейте водой или бульоном, добавьте лавровый лист, чеснок и специи. Томите под крышкой 40 минут. После этого положите очищенный картофель (можно целиком) и морошку. Варите ещё 30 минут.

Подавайте с зеленью и ложкой холодной сметаны — она смягчит кислоту ягод и добавит кремовости.

Интересные факты

• Морошка содержит в 4 раза больше витамина С, чем апельсины. Благодаря этому она усиливает усвоение железа из говядины.
• В Карелии и на Кольском полуострове морошку используют в подливках, маринадах и даже в колбасах — там её считают "ягодой охотников".
• Тушение ягод с мясом — старинная традиция в северных регионах России и Скандинавии. Клюква, брусника и морошка — классические "компаньоны" дичи и говядины.

Кулинарный совет

Если у вас только замороженная морошка — не размораживайте её заранее, иначе ягоды потеряют форму и цвет. Бросайте прямо в жаркое — в этом вся магия: они распадутся в ароматный соус.

Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды. А если хочется лёгкого "дымного" привкуса — добавьте немного копчёной паприки.