Три рыбы — и один глубокий вкус: уха, которую захочется повторить

Если вы думаете, что уха — это просто бульон из рыбы и картошки, вы явно не пробовали настоящую петербургскую уху. Город на Неве, славящийся белыми ночами и дождливыми вечерами, дал этому блюду особый шарм. В классическом варианте используются сразу три вида рыбы, каждая из которых раскрывает вкус по-особенному. Это не просто суп — это память о старом Петербурге, где кулинария всегда была на грани искусства и традиции.

Летом, когда свежая рыба доступна как никогда, грех упустить момент и не сварить уху. Она насыщает, согревает душу и радует желудок, особенно если на даче вечер неожиданно стал прохладным. Вкус её плотный, глубоко ароматный, с деликатной ноткой лавра и перца. Никаких излишеств — только то, что действительно нужно.

Главная хитрость — правильный подбор рыб. Одной белой рыбы будет мало, одной жирной — тяжело. Именно поэтому идеальный баланс создают нежная треска, ароматный лосось и хищная щука. Всё остальное — дело техники и любви к хорошему продукту. Уха по-петербургски — это когда каждую ложку не просто ешь, а наслаждаешься.

Ингредиенты

• Треска — 300 г
• Лосось (или сёмга) — 250 г
• Щука — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
• Зелень укропа или петрушки — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Приготовление

1. Варим бульон.
Щуку очищаем и нарезаем крупными кусками. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем лук, лавровый лист и перец. Варим 25 минут.

2. Овощи и другие рыбы.
Достаём щуку. В бульон отправляем картофель, морковь и чеснок. Через 10 минут добавляем кусочки трески и лосося. Варим ещё 10-12 минут до готовности.

3. Финальный штрих.
Подаём уху с зеленью и ломтиком лимона — классический петербургский штрих. Можно добавить каплю водки в тарелку — так делали ещё при царе.