Пастернак и лесные орехи творят чудо — суп, который удивит

Как думаете, какой корнеплод незаслуженно обошли вниманием в сезонном меню? Пастернак! В русской кухне этот ароматный корень когда-то ценился не меньше моркови и репы. Сегодня я расскажу, как приготовить из него нежный суп-пюре с лесными орехами — согревающий, питательный и с лёгкой сладостью.

Почему пастернак — находка для зимы и межсезонья

Пастернак содержит витамины группы B, клетчатку и эфирные масла. Благодаря своему мягкому пряному вкусу он отлично заменяет картофель или морковь в супах и пюре. Ещё один плюс — он низкокалорийный, но быстро даёт чувство сытости. В паре с лесными орехами такой суп легко становится полноценным обедом, не перегружая желудок.

Факт: в старину пастернак называли "русской сладкой морковью" и часто готовили с пряностями или мёдом.

Ингредиенты

• 500 г корня пастернака
• 1 л куриного или овощного бульона
• 100 г очищенных лесных орехов (фундук)
• 1 средняя луковица
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец, щепотка мускатного ореха

Совет: фундук можно слегка обжарить на сухой сковороде — аромат станет ярче.

Как готовить — пошагово

1. Луковицу нарежьте кубиком и пассеруйте в масле до прозрачности.
2. Пастернак почистите, нарежьте кружочками и добавьте к луку. Прогрейте 5 минут.
3. Влейте горячий бульон, варите около 20 минут, пока пастернак не станет мягким.
4. Добавьте половину орехов, измельчите суп блендером до пюре. Посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом.
5. Подавайте с горсткой рубленых орехов и зеленью.

Секрет вкуса и необычный штрих

Секрет супа — контраст текстур: нежное пюре из пастернака и хрустящие орешки. Если хотите усилить аромат леса — добавьте каплю трюфельного масла или обжарьте пастернак с розмарином.

А ещё этот суп легко варьировать: часть пастернака можно заменить сельдереем или морковью. Орехи — заменить грецкими или кедровыми, главное — не перегружайте вкус.