Пирог с рыбой и зелёным луком — секрет мягкой начинки

Знаете ли вы, что в старину рыбные пироги считались символом достатка и семейного уюта? И сегодня этот ароматный пирог с начинкой из сочной рыбы и свежего зелёного лука способен моментально собрать всех за столом — даже в самый обычный вечер.

Этот рецепт идеально подходит для сезона, когда хочется тёплой, но не тяжёлой выпечки. Аромат свежего зелёного лука, который сейчас можно собрать прямо с грядки или купить на рынке, придаёт пирогу особый, чуть островатый акцент и напоминает о летних днях.

Северный подход к рыбным пирогам

На Русском Севере рыбные пироги были неотъемлемой частью застолий и праздников. Для начинки брали не только дорогую красную рыбу, но и скромную речную — вкус всегда вытягивала зелень и сытное тесто.

Совет: для современного варианта можно смело выбирать нежирную рыбу — треску, хек или горбушу. А если хочется особого уюта, попробуйте замариновать рыбу заранее в смеси с лимонным соком и специями — начинка получится ещё нежнее.

Что понадобится для пирога

Чтобы порадовать домашних или гостей, возьмите:

• 400 г филе рыбы без костей
• большой пучок зелёного лука
• 2 яйца
• 150 мл молока или кефира
• 250 г муки (можно ржаной или половину ржаной, половину пшеничной)
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли, щепотка сахара
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• специи по вкусу: чёрный перец, укроп сушёный

Можно добавить немного сметаны для сочности или укроп — зелени много не бывает.

Как приготовить рыбный пирог

1. Сначала подготовьте рыбу: нарежьте кусочками и слегка подсолите, можно сбрызнуть лимонным соком.
2. В глубокой миске смешайте яйца, молоко или кефир, растопленное сливочное масло. Добавьте муку с разрыхлителем, соль и сахар — замесите мягкое тесто.
3. Зелёный лук нарежьте крупно, чтобы в готовом пироге он чувствовался и радовал глаз.
4. Вылейте половину теста в форму, выложите рыбу и лук, сверху — оставшееся тесто.
5. Выпекайте при 180 °C около 40-45 минут, до золотистой корочки.
6. Лучше всего есть такой пирог слегка тёплым — рыба нежная, лук отдаёт свой аромат, а корочка остаётся хрустящей.

Почему этот пирог любят в любом доме

Тёплый рыбный пирог — настоящая палочка-выручалочка для лета и начала осени. Он сытный, но не тяжёлый, и отлично подходит для пикника или дачного стола. Кстати, интересно, что ещё со времён поморов пироги с рыбой выпекали на дорожку — брали с собой в лодку или на охоту.

Добавьте кружку травяного чая или кваса — и вот она, картина идеального домашнего обеда.