Багульник творит чудо: жаркое из утки пахнет лесом

Жаркое из утки всегда считалось деликатесом — нежное мясо с насыщенным вкусом, который можно подчеркнуть правильной травой. Багульник в северных регионах ценят не только за аромат — его часто добавляют к дичи или домашней птице, чтобы мясо раскрыло скрытые ноты. Раньше багульником окуривали уток в русских печах — сейчас эту традицию можно повторить дома, добавив веточку в соус или в противень.

Кстати, ещё несколько веков назад охотники знали: багульник помогает "отбить" слишком сильный запах у дикой утки и при этом делает мясо более нежным. В сочетании с пряными овощами и сезонной морковью жаркое превращается в ароматное блюдо, которое соберёт семью за столом в любое время года.

Ингредиенты для ароматного жаркого из утки с багульником

• 1 тушка утки (1,5-2 кг)
• 2-3 средние моркови
• 1 большая луковица
• Несколько веточек багульника (приобрести можно в травяных лавках или собрать самому, но использовать очень осторожно — в пищу идёт малое количество)
• 2-3 зубчика чеснока
• 50 мл белого сухого вина
• 1-2 ст. л. мёда
• Соль, перец, лавровый лист
• Любое растительное масло

Пошаговый рецепт: готовим утку как в старину

1. Утку промой, обсуши и натри смесью соли, перца и мёда. Оставь мариноваться на пару часов, можно на ночь.
2. Лук нарежь полукольцами, морковь — крупными брусками. Чеснок раздави ножом.
3. Разогрей духовку до 180 °C. На дно жаровни выложи часть овощей, сверху — тушку утки. Добавь багульник и лавровый лист. Полей всё вином и небольшим количеством масла.
4. Запекай утку около 1,5-2 часов, периодически поливая соком со дна формы. Если хочешь корочку — за 15 минут до конца увеличь температуру до 200 °C.

Готовое мясо нарежь порционными кусками и подавай с овощами, полив соком из жаровни. Можно посыпать свежей зеленью.

Несколько интересных фактов про багульник

Не каждый знает, что багульник в народной кулинарии не едят в больших количествах — он добавляется исключительно для аромата, как лавровый лист. Считается, что его эфирные масла "очищают" вкус и насыщают мясо лесной свежестью.

Интересно: на Севере его ещё называют "диким розмарином" и иногда используют вместо экзотических специй. А утка в духовке с багульником всегда пахнет чуть дымком и лесом — идеально для загородного ужина.

Лайфхаки и сезонность

Летом особенно приятно готовить утку с багульником на даче или в деревне — можно поставить форму в настоящую печь или духовку на углях. Для более насыщенного вкуса добавь к мясу горсть свежих ягод — бруснику или клюкву. Это придаст кислинку и сбалансирует жирность утки.

Такое жаркое будет хорошим вариантом для воскресного обеда или даже праздничного стола — рецепт простой, но с изюминкой. И не забудь подать ржаной хлеб — он идеально "соберёт" пряный соус с соками багульника.