Мясо утки
Мясо утки
Маргарита Морозова Опубликована 06.07.2025 в 2:41

Багульник творит чудо: жаркое из утки пахнет лесом

Жаркое из утки всегда считалось деликатесом — нежное мясо с насыщенным вкусом, который можно подчеркнуть правильной травой. Багульник в северных регионах ценят не только за аромат — его часто добавляют к дичи или домашней птице, чтобы мясо раскрыло скрытые ноты. Раньше багульником окуривали уток в русских печах — сейчас эту традицию можно повторить дома, добавив веточку в соус или в противень.

Кстати, ещё несколько веков назад охотники знали: багульник помогает "отбить" слишком сильный запах у дикой утки и при этом делает мясо более нежным. В сочетании с пряными овощами и сезонной морковью жаркое превращается в ароматное блюдо, которое соберёт семью за столом в любое время года.

Ингредиенты для ароматного жаркого из утки с багульником

  • 1 тушка утки (1,5-2 кг)
  • 2-3 средние моркови
  • 1 большая луковица
  • Несколько веточек багульника (приобрести можно в травяных лавках или собрать самому, но использовать очень осторожно — в пищу идёт малое количество)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 50 мл белого сухого вина
  • 1-2 ст. л. мёда
  • Соль, перец, лавровый лист
  • Любое растительное масло

Пошаговый рецепт: готовим утку как в старину

  1. Утку промой, обсуши и натри смесью соли, перца и мёда. Оставь мариноваться на пару часов, можно на ночь.
  2. Лук нарежь полукольцами, морковь — крупными брусками. Чеснок раздави ножом.
  3. Разогрей духовку до 180 °C. На дно жаровни выложи часть овощей, сверху — тушку утки. Добавь багульник и лавровый лист. Полей всё вином и небольшим количеством масла.
  4. Запекай утку около 1,5-2 часов, периодически поливая соком со дна формы. Если хочешь корочку — за 15 минут до конца увеличь температуру до 200 °C.

Готовое мясо нарежь порционными кусками и подавай с овощами, полив соком из жаровни. Можно посыпать свежей зеленью.

Несколько интересных фактов про багульник

Не каждый знает, что багульник в народной кулинарии не едят в больших количествах — он добавляется исключительно для аромата, как лавровый лист. Считается, что его эфирные масла "очищают" вкус и насыщают мясо лесной свежестью.

Интересно: на Севере его ещё называют "диким розмарином" и иногда используют вместо экзотических специй. А утка в духовке с багульником всегда пахнет чуть дымком и лесом — идеально для загородного ужина.

Лайфхаки и сезонность

Летом особенно приятно готовить утку с багульником на даче или в деревне — можно поставить форму в настоящую печь или духовку на углях. Для более насыщенного вкуса добавь к мясу горсть свежих ягод — бруснику или клюкву. Это придаст кислинку и сбалансирует жирность утки.

Такое жаркое будет хорошим вариантом для воскресного обеда или даже праздничного стола — рецепт простой, но с изюминкой. И не забудь подать ржаной хлеб — он идеально "соберёт" пряный соус с соками багульника.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Капустные рулеты с черёмухой: как приготовить по-новому сегодня в 15:42

Нежный рулет из капустных листов с черёмухой — старинный северный рецепт, который удивит необычным сочетанием вкусов и простотой приготовления.

Читать полностью »
Гренки с курицей: северный соус делает их особенными сегодня в 14:36

Румяные гренки с курицей и облепиховым соусом раскроют вкус сезона: простой рецепт с северной ноткой, который приятно удивит семью и гостей.

Читать полностью »
Мятный акцент в кефирном коктейле раскрывает вкус сегодня в 13:30

Нежный ягодный коктейль с мятой и кефиром — летняя свежесть всего за пять минут. Полезно, вкусно и легко: вкусный способ освежиться без сахара и газировки!

Читать полностью »
Капустные пирожки с секретным ингредиентом из леса сегодня в 12:26

Северный рецепт пирожков с капустой и грибами: вкусно горячими и холодными, просто готовить и удобно брать с собой — аромат леса и домашнего уюта!

Читать полностью »
Шпинат и клюква делают курицу нежнее — как это работает сегодня в 11:21

Салат с курицей, клюквой и шпинатом — сочный и быстрый рецепт за 10 минут, который раскрывает привычную курицу с новой стороны.

Читать полностью »
Крекеры, которые тают во рту — рецепт с изюминкой сегодня в 10:13

Хрустящие ржаные крекеры с нежным сыром и лесными ягодами удивят гостей и подойдут для пикника или стильного фуршета — рассказываем рецепт пошагово!

Читать полностью »
Всего веточка тимьяна — и желе заиграет новым вкусом сегодня в 9:49

Лёгкий ягодный желе-десерт с ноткой тимьяна превратит ужин в настоящий романтический ритуал — рассказываем рецепт и как удивить этим гостей!

Читать полностью »
Лесные орехи добавляю к печёным овощам — салат получается с секретом сегодня в 8:41

Запечённые корнеплоды с хрустом кедровых орехов превращают обычный салат в уютное зимнее блюдо — раскроем секрет, который удивит ваших гостей!

Читать полностью »