Дичь больше не сухая: рулет из куропатки с травами удивит всех

Куропатка — птица не для спешки. Её ценят не только за благородный вкус, но и за возможность поиграть с начинками. Травяная смесь делает мясо куропатки особенно мягким и придаёт аромат, будто вы обедаете на лесной опушке.

Этот рулет часто готовят к зимним застольям или весной, когда свежие дикоросы только пробуждаются. Многие хозяйки раньше запекали дичь целиком, но рулет оказался куда практичнее — он сочный, равномерно пропечённый и сохраняет все соки внутри.

Ингредиенты — проще не придумаешь

Для основного рулета:

• 2 тушки куропатки (можно заменить перепёлкой)
• 50 г сливочного масла
• Соль, чёрный перец по вкусу

Для начинки:

• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп, тархун или дикие травы)
• Щепотка сушёного чабреца или розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. мёда или кленового сиропа

В старину в начинку добавляли немного кислых ягод — клюквы или брусники — чтобы подчеркнуть вкус птицы.

Как приготовить рулет пошагово

1. Аккуратно срежь мясо куропатки с костей так, чтобы получились широкие пласты.
2. Смешай зелень с раздавленным чесноком, травами и мёдом — получится свежий, чуть сладковатый аромат.
3. Отбей мясо через плёнку, посоли и поперчи с обеих сторон.
4. Выложи травяную смесь на мясо, сверни рулетом и обвяжи кулинарной нитью.
5. Обжарь рулет на сковороде со сливочным маслом до золотистой корочки.
6. Переложи в форму и запекай при 180 °C около 25-30 минут.

Некоторые охотники запекают такой рулет, завернув его в листья лопуха или винограда — тогда мясо насыщается лёгкой древесной ноткой. А чтобы куропатка была ещё нежнее, оставь рулет мариноваться в травах хотя бы на пару часов.

С чем подавать рулет из куропатки

Лучший гарнир — свежие хрустящие овощи или тушёная капуста с брусникой. Такой рулет удобно брать с собой на пикник или угощать гостей прямо на природе. Кусочек с ломтиком бородинского хлеба и ложкой горчицы — классика русской охотничьей кухни.

Кстати, раньше такой рулет часто делали с запасом — он отлично хранится в холоде, а на следующий день становится ещё вкуснее!