Пирог с ягодами
Пирог с ягодами
Маргарита Морозова Опубликована 06.07.2025 в 8:27

Ржаной пирог с черникой и мёдом: рецепт северного лета

Рецепт ржаного пирога с черникой и мёдом

А вы знали, что сочетание ржаного теста с лесными ягодами — почти забытая классика? На Руси такие пироги пекли во время черничного сезона: простое тесто, натуральный мёд и горсть свежесобранной ягоды превращались в ароматное угощение, которое хранило вкус лета даже в холодные дни.

Современные хозяйки редко берутся за ржаную выпечку, считая её тяжёлой или капризной. Но на деле всё гораздо проще! Секрет в правильных пропорциях — немного пшеничной муки в ржаном тесте делает его нежнее, а мёд добавляет тонкий аромат, который идеально сочетается с черникой.

Что понадобится для пирога

Не потребуется ничего лишнего — всё можно найти в кладовой или на ближайшем рынке:

  • 200 г ржаной муки
  • 100 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 80 г сливочного масла
  • 2-3 ст. л. мёда (лучше гречишного или цветочного)
  • 150 мл кефира или простокваши
  • 200-250 г свежей или замороженной черники
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Кстати, черника не только вкусная, но и одна из самых полезных лесных ягод — в ней много антиоксидантов, которые сохраняются даже при выпечке.

Пошаговый рецепт: ничего сложного

  1. Масло заранее достаньте, чтобы стало мягким. Смешайте его с мёдом и яйцом — взбейте венчиком.
  2. Добавьте кефир, просеянную ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.
  3. Замесите мягкое тесто — оно должно легко лепиться в шар. Если липнет — чуть больше муки.
  4. Раскатайте тесто и выложите в форму с бортиками. Сделайте "бортики" руками — так начинка не убежит.
  5. Выложите чернику, можно слегка присыпать сахаром для большей сладости или крахмалом — так сок не вытечет.
  6. Выпекайте при 180°C около 35 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть и полейте сверху ещё ложечкой жидкого мёда — для аромата.

Если у вас есть липовый или разнотравный мёд — смело экспериментируйте! Разные сорта придают разный вкус. Для более деревенского аромата можно добавить в тесто пару чайных ложек сметаны. А кто-то даже кладёт щепотку корицы или ванили — получается особенный, душевный запах.

Летний пирог круглый год

Чернику можно смело заменять брусникой или даже черноплодной рябиной — вкус будет терпким и интересным. Для зимних версий многие хозяйки берут замороженные ягоды, главное — слегка разморозить и слить лишний сок.

Горячий чай в заварнике, ржаной пирог с черникой и мёдом на столе — вот он, простой уют деревенской кухни, который легко повторить в любой квартире.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Капустные рулеты с черёмухой: как приготовить по-новому сегодня в 15:42

Нежный рулет из капустных листов с черёмухой — старинный северный рецепт, который удивит необычным сочетанием вкусов и простотой приготовления.

Читать полностью »
Гренки с курицей: северный соус делает их особенными сегодня в 14:36

Румяные гренки с курицей и облепиховым соусом раскроют вкус сезона: простой рецепт с северной ноткой, который приятно удивит семью и гостей.

Читать полностью »
Мятный акцент в кефирном коктейле раскрывает вкус сегодня в 13:30

Нежный ягодный коктейль с мятой и кефиром — летняя свежесть всего за пять минут. Полезно, вкусно и легко: вкусный способ освежиться без сахара и газировки!

Читать полностью »
Капустные пирожки с секретным ингредиентом из леса сегодня в 12:26

Северный рецепт пирожков с капустой и грибами: вкусно горячими и холодными, просто готовить и удобно брать с собой — аромат леса и домашнего уюта!

Читать полностью »
Шпинат и клюква делают курицу нежнее — как это работает сегодня в 11:21

Салат с курицей, клюквой и шпинатом — сочный и быстрый рецепт за 10 минут, который раскрывает привычную курицу с новой стороны.

Читать полностью »
Крекеры, которые тают во рту — рецепт с изюминкой сегодня в 10:13

Хрустящие ржаные крекеры с нежным сыром и лесными ягодами удивят гостей и подойдут для пикника или стильного фуршета — рассказываем рецепт пошагово!

Читать полностью »
Всего веточка тимьяна — и желе заиграет новым вкусом сегодня в 9:49

Лёгкий ягодный желе-десерт с ноткой тимьяна превратит ужин в настоящий романтический ритуал — рассказываем рецепт и как удивить этим гостей!

Читать полностью »
Лесные орехи добавляю к печёным овощам — салат получается с секретом сегодня в 8:41

Запечённые корнеплоды с хрустом кедровых орехов превращают обычный салат в уютное зимнее блюдо — раскроем секрет, который удивит ваших гостей!

Читать полностью »