Ржаной пирог с черникой и мёдом: рецепт северного лета

А вы знали, что сочетание ржаного теста с лесными ягодами — почти забытая классика? На Руси такие пироги пекли во время черничного сезона: простое тесто, натуральный мёд и горсть свежесобранной ягоды превращались в ароматное угощение, которое хранило вкус лета даже в холодные дни.

Современные хозяйки редко берутся за ржаную выпечку, считая её тяжёлой или капризной. Но на деле всё гораздо проще! Секрет в правильных пропорциях — немного пшеничной муки в ржаном тесте делает его нежнее, а мёд добавляет тонкий аромат, который идеально сочетается с черникой.

Что понадобится для пирога

Не потребуется ничего лишнего — всё можно найти в кладовой или на ближайшем рынке:

• 200 г ржаной муки
• 100 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 80 г сливочного масла
• 2-3 ст. л. мёда (лучше гречишного или цветочного)
• 150 мл кефира или простокваши
• 200-250 г свежей или замороженной черники
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Кстати, черника не только вкусная, но и одна из самых полезных лесных ягод — в ней много антиоксидантов, которые сохраняются даже при выпечке.

Пошаговый рецепт: ничего сложного

1. Масло заранее достаньте, чтобы стало мягким. Смешайте его с мёдом и яйцом — взбейте венчиком.
2. Добавьте кефир, просеянную ржаную и пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.
3. Замесите мягкое тесто — оно должно легко лепиться в шар. Если липнет — чуть больше муки.
4. Раскатайте тесто и выложите в форму с бортиками. Сделайте "бортики" руками — так начинка не убежит.
5. Выложите чернику, можно слегка присыпать сахаром для большей сладости или крахмалом — так сок не вытечет.
6. Выпекайте при 180°C около 35 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть и полейте сверху ещё ложечкой жидкого мёда — для аромата.

Если у вас есть липовый или разнотравный мёд — смело экспериментируйте! Разные сорта придают разный вкус. Для более деревенского аромата можно добавить в тесто пару чайных ложек сметаны. А кто-то даже кладёт щепотку корицы или ванили — получается особенный, душевный запах.

Летний пирог круглый год

Чернику можно смело заменять брусникой или даже черноплодной рябиной — вкус будет терпким и интересным. Для зимних версий многие хозяйки берут замороженные ягоды, главное — слегка разморозить и слить лишний сок.

Горячий чай в заварнике, ржаной пирог с черникой и мёдом на столе — вот он, простой уют деревенской кухни, который легко повторить в любой квартире.