Почему багульник делает овощи деликатесом северной кухни

Кто бы мог подумать, что всего пара веточек дикого багульника может придать самому обыкновенному овощному рагу удивительный лесной аромат! Этот старинный приём знают таёжные охотники и заядлые грибники: багульник кладут в чугунок вместе с корнеплодами и сезонными овощами, чтобы вкус получился пряным, свежим и бодрящим.

Современные гурманы только начинают открывать для себя эту лесную пряность. Рагу с багульником готовится быстро, а на даче или во время сбора грибов можно использовать свежие веточки — эффект усиливается.

Почему багульник подходит к овощам

В древности багульник часто добавляли в капустные блюда — считалось, что так легче усваиваются грубые волокна. Сейчас же его ценят за то, что он подчёркивает вкус картофеля, моркови, тыквы и лука, убирая лишнюю "тяжесть".

Важно! Никогда не ешьте багульник целиком — он служит лишь ароматизатором, веточки нужно вынуть перед подачей. Для вкуса достаточно нескольких листочков или одной веточки на большую кастрюлю.

Что потребуется для лесного рагу

Всё максимально просто:

• 2 средних картофелины
• 1 морковь
• 1 небольшая луковица
• 200 г тыквы или кабачка
• 1 сладкий перец
• пару веточек свежего или сушёного багульника
• соль, перец по вкусу
• 2-3 ст. л. растительного масла
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

Если хотите, можно добавить немного белой фасоли или горсти грибов — это даст сытность и лесной акцент.

Пошаговый рецепт: всё делаем медленно

1. Овощи очистите и нарежьте крупными кусками — так они не разварятся.
2. В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель и тыкву, перемешайте, прогрейте пару минут.
4. Залейте горячей водой так, чтобы покрывала овощи наполовину.
5. Положите багульник — веточки можно слегка надрезать, чтобы они отдали больше аромата.
6. Тушите на слабом огне под крышкой около 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте перец и свежую зелень.

В конце обязательно выньте багульник, чтобы вкус не стал горьковатым. Подавать можно как горячим, так и остывшим — аромат будет раскрывать нотки лета и леса.

Немного фактов о багульнике

• Считается, что багульник обладает успокаивающими и дезинфицирующими свойствами — в народе его называли "лесным чаем", но пить его внутрь нельзя!
• Аромат багульника помогает отпугивать насекомых — ещё один бонус, если готовите рагу на природе.
• В некоторых регионах багульник кладут в бочку при засолке огурцов — для интересной пряности.

Рагу с настроением природы

Этот рецепт особенно хорош в середине лета или начале осени, когда на даче полно свежих овощей. На костре такое рагу получается ещё более насыщенным — дымок отлично дружит с багульником.

Не бойтесь экспериментировать: можно заменить часть овощей фасолью или добавить немного пряных трав — чабрец, душица тоже подходят. Главное — не переборщить и не оставлять багульник в тарелке!