Щи из капусты
Щи из капусты
Маргарита Морозова Опубликована 06.07.2025 в 6:40

Щи как у бабушки: секрет — дикая капуста

Как приготовить щи с дикой капустой

Кто сказал, что щи — это всегда только квашеная капуста? Весной природа сама подсказывает новые вкусы: черемша и дикая капуста дарят свежесть и лёгкий чесночный аромат, которого так не хватает после зимы. Ещё сто лет назад хозяйки в деревнях собирали первую черемшу вдоль рек и добавляли в щи вместо привычной зелени.

Эти щи не только полезны, но и экономичны: никаких дорогих продуктов, всё под рукой — на даче или в ближайшем лесу. А если хотите сделать вкус богаче, добавьте в кастрюлю корень сельдерея или пару сушёных грибов — старый крестьянский способ насытить бульон.

Ингредиенты — только дикоросы и база

Чтобы приготовить ароматные весенние щи, запаситесь простым набором:

  • 1 пучок свежей черемши
  • 300 г молодой дикой капусты или любой лесной зелени (лопух, крапива)
  • 2-3 картофелины
  • 1 средняя морковь
  • Луковица
  • 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
  • 1,5 л овощного или куриного бульона
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень укропа

Факт для любопытных: черемша богата витамином С и эфирными маслами, укрепляет иммунитет и давно считается "антибиотиком из леса".

Как сварить щи шаг за шагом

  1. Лесную зелень переберите и промойте — особенно если черемша только что срезана.
  2. Картофель и морковь нарежьте кубиками. Лук — мелко, обжарьте до прозрачности.
  3. В кастрюлю с кипящим бульоном закиньте картошку и морковь, варите до полуготовности.
  4. Добавьте черемшу и дикую капусту, варите ещё 5-7 минут. В конце положите обжаренный лук, соль и специи.

Дайте щам настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей украсьте свежим укропом или зелёным луком.

Несколько хитростей от деревенских хозяек

Чтоб вкус раскрылся, можно влить немного рассола от квашеной капусты — получится лёгкая кислинка, как в классических щах. Некоторые добавляют ложку сметаны и рубленое яйцо прямо в тарелку — так щи становятся сытнее.

Не храните эти щи больше двух дней: свежая зелень быстро теряет аромат. Лучше сварить небольшую кастрюлю и насладиться настоящим весенним вкусом.

Как ещё использовать черемшу и дикую капусту

Черемшу сушат и закатывают в банки с солью, чтобы зимой добавлять в борщи и супы — аромат возвращается даже после длительного хранения. А дикую капусту можно заквасить так же, как белокочанную: получится оригинальная заготовка, о которой мало кто знает.

Эти щи — лучший способ вспомнить, как наши предки ценили всё, что даёт лес весной. Простое, полезное и вкусное блюдо возвращает к истокам и доказывает: не нужно много ингредиентов, чтобы удивить родных!

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Капустные рулеты с черёмухой: как приготовить по-новому сегодня в 15:42

Нежный рулет из капустных листов с черёмухой — старинный северный рецепт, который удивит необычным сочетанием вкусов и простотой приготовления.

Читать полностью »
Гренки с курицей: северный соус делает их особенными сегодня в 14:36

Румяные гренки с курицей и облепиховым соусом раскроют вкус сезона: простой рецепт с северной ноткой, который приятно удивит семью и гостей.

Читать полностью »
Мятный акцент в кефирном коктейле раскрывает вкус сегодня в 13:30

Нежный ягодный коктейль с мятой и кефиром — летняя свежесть всего за пять минут. Полезно, вкусно и легко: вкусный способ освежиться без сахара и газировки!

Читать полностью »
Капустные пирожки с секретным ингредиентом из леса сегодня в 12:26

Северный рецепт пирожков с капустой и грибами: вкусно горячими и холодными, просто готовить и удобно брать с собой — аромат леса и домашнего уюта!

Читать полностью »
Шпинат и клюква делают курицу нежнее — как это работает сегодня в 11:21

Салат с курицей, клюквой и шпинатом — сочный и быстрый рецепт за 10 минут, который раскрывает привычную курицу с новой стороны.

Читать полностью »
Крекеры, которые тают во рту — рецепт с изюминкой сегодня в 10:13

Хрустящие ржаные крекеры с нежным сыром и лесными ягодами удивят гостей и подойдут для пикника или стильного фуршета — рассказываем рецепт пошагово!

Читать полностью »
Всего веточка тимьяна — и желе заиграет новым вкусом сегодня в 9:49

Лёгкий ягодный желе-десерт с ноткой тимьяна превратит ужин в настоящий романтический ритуал — рассказываем рецепт и как удивить этим гостей!

Читать полностью »
Лесные орехи добавляю к печёным овощам — салат получается с секретом сегодня в 8:41

Запечённые корнеплоды с хрустом кедровых орехов превращают обычный салат в уютное зимнее блюдо — раскроем секрет, который удивит ваших гостей!

Читать полностью »