Как из папоротника делают лепёшки: старинный рецепт Севера

Весной и в начале лета в лесах появляется свежий молодой папоротник — тот самый, который веками собирали для солений. Но мало кто знает, что его можно смело использовать не только для салатов или жарки. Добавьте папоротник в пшеничные лепёшки — и вы удивите даже тех, кто думает, что лепёшка — это всегда скучно.

Папоротник съедобен только в молодом состоянии, когда листья ещё свернуты улиткой. В странах Азии, например, папоротник обжаривают с соевым соусом или кладут в супы. А у нас можно пойти своим путём — завернуть в мягкое пшеничное тесто.

Что понадобится

Ингредиенты проще простого:

• 300 г пшеничной муки
• 150 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 100 г свежего папоротника (или маринованного)

Интересный факт: в Сибири и на Дальнем Востоке папоротник орляк солят бочками и едят круглый год. А на Кавказе папоротник — деликатес, его продают на рынках связками!

Приготовление — всё просто

1. Папоротник промойте и обдайте кипятком, если он свежий. Если солёный — замочите в воде на пару часов.
2. Нарежьте его мелко.
3. Замесите тесто из муки, воды, соли и сахара. Добавьте масло, чтобы тесто было эластичным.
4. Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в лепёшку.
5. Выложите немного папоротника на одну половину лепёшки, прикройте второй и защипните края, как чебурек.
6. Обжарьте на сухой или смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Что ещё добавить в начинку

Если хотите сделать вкус ярче — добавьте к папоротнику зелёный лук или немного творога. Получится ещё более сочный и ароматный вариант. А некоторые хозяйки посыпают лепёшки кунжутом — тоже проверенный способ удивить гостей.

Эти лепёшки хороши на природе, с горячим чаем из самовара или квасом. Можно взять с собой на пикник или дать детям на перекус — сытно и необычно!

Заготовьте папоротник впрок! Если не используете всё сразу, отварите папоротник 2-3 минуты и уберите в морозилку — зимой тоже сможете радовать близких лесными лепёшками.