Если бы у Петербурга был вкус — это был бы он: летний десерт с ноткой аристократии

Если бы у Петербурга был свой официальный десерт — им точно стал бы "Невский". Он создан на основе самого доступного и любимого ингредиента — творога, но превращается в нечто большее, чем просто запеканка. В сочетании с прохладным ягодным соусом он дарит ту самую аристократическую нотку, за которую его ценили даже при царском столе.

Летний сезон — лучшее время, чтобы готовить этот десерт. Малину, клубнику, чернику и смородину сейчас можно найти на каждом шагу — в огороде, на рынке, у бабушек у метро. А значит, готовить соус к "Невскому" — дешевле и вкуснее некуда. Сам десерт легко готовится заранее и отлично хранится в холодильнике несколько дней, становясь только вкуснее.

Несмотря на солидное звучание, рецепт прост до смешного. Минимум усилий, максимум вкуса. Главное — использовать настоящий творог, а не обезжиренную пасту из супермаркета. Нежная текстура десерта достигается за счёт небольшого количества манки и яиц, а лимонная цедра и ваниль придают ему ту самую петербургскую изысканность.

Ингредиенты для творожного десерта

• Творог — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Манная крупа — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Цедра лимона — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Для ягодного соуса:

• Любые свежие или замороженные ягоды — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Крахмал — 1 ч. л. (по желанию для густоты)

Как готовить "Невский" пошагово

1. Подготовка основы.
   Творог разомните или пробейте в блендере до кремовой массы. Добавьте яйца, манку, сахар, ваниль и цедру. Перемешайте — масса должна быть однородной и воздушной.
2. Форма и выпекание.
   Смажьте форму маслом, присыпьте манкой. Выложите творожную массу, разровняйте. Выпекайте при 180°C около 30-35 минут до лёгкой золотистой корочки. Полностью остудите перед подачей.
3. Соус.
   Ягоды прокипятите с сахаром, можно добавить ложку воды. Если хотите густоты — добавьте крахмал, разведённый в холодной воде. Соус охладите и подавайте к порциям "Невского".

Интересные факты

• Первые упоминания десертов на творожной основе в России относятся к XV веку.
• Петербургские кондитеры XIX века часто добавляли в творожные пироги изюм, засахаренные цедру и миндаль.
• Ягодные соусы — не просто дополнение, а обязательная часть "высокой кухни" России эпохи империи.

Лайфхак на лето

Если под рукой нет духовки — приготовьте десерт в мультиварке или на пару. В этом случае текстура получится особенно нежной, похожей на суфле. А если хотите более сладкий вариант — добавьте ложку сгущёнки в творожную массу или замените сахар мёдом.