Тягучая начинка, ваниль в воздухе и хрустящая основа — в этом пироге всё на месте

Есть десерты, которые вызывают не просто аппетит, а ностальгию. Сметанный пирог — как раз из таких. Он не броский, не праздничный, не модный. Но именно его рецепт переписывали на оборотах чеков, передавали от соседки к соседке, и готовили на выходных в старых петербургских квартирах с потолками под три метра.

Летом он особенно хорош — охлаждённый, с лёгкой кислинкой и густой, тянущейся начинкой на песочной или дрожжевой основе. Сметана в начинке придаёт пирогу ту самую сливочную глубину, которую не заменит ни один сливочный сыр. А главное — готовится он легко, из самых доступных ингредиентов.

Сметанный пирог не был пирожным из витрины. Его брали в пекарне к чаю, к визиту подруги, чтобы "что-то было". И сегодня он снова в моде — и не только в Петербурге. Его пекут в кафе с винтажной мебелью и в домашних кухнях с открытыми полками и ароматом ванили.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г (размягчённое)
• Сахар — 2 ст. л.
• Щепотка соли

Для начинки:

• Сметана (жирность 20-25%) — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Крахмал (лучше кукурузный) — 1 ст. л.

Как готовить пирог, как в петербургской булочной

1. Смешайте мягкое масло с сахаром, яйцом и солью. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое, чуть липкое тесто.
2. Распределите тесто по дну и бортикам формы (20-22 см), наколите вилкой и поставьте в холодильник на 15 минут.
3. Взбейте сметану с сахаром, яйцом, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. Смесь должна быть гладкой, как густая глазурь.
4. Вылейте начинку на охлаждённую основу. Выпекайте в духовке при 180 °C около 40-45 минут. Начинка должна схватиться, но слегка подрагивать в центре.
5. Дайте пирогу полностью остыть, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа — так начинка уплотнится и станет шелковистой.

Интересные факты

• Сметанные пироги стали популярны в Петербурге в середине XX века — как альтернатива дефицитным тортам.
• Классическая версия не содержит ни ягод, ни фруктов — только сметана, что делало его доступным круглый год.
• Такой пирог легко адаптировать: добавьте немного лимонной цедры, щепотку мускатного ореха или корицу — получится новая вкусовая грань.