Северный акцент в летнем меню: рулетики с черёмухой и сыром
На первый взгляд — несочетаемое: черёмуха, сыр и говядина. Но если вы хоть раз попробуете эти рулетики, то забудете о классических мясных закусках. Сочетание пикантного, солоноватого и фруктово-пряного вкуса захватывает с первого кусочка. А когда всё это завёрнуто в сочный ломтик говядины и подрумянено в духовке — устоять невозможно.
Этот рецепт легко адаптировать под лето: черёмуха как раз созревает в июле, а говядина в таком виде не перегружает желудок. Подойдёт и для праздничного стола, и для уютного ужина на веранде. А главное — вкус будет таким, что его сложно будет повторить без подсказки.
Черёмуха — не просто ингредиент для компотов. Высушенные ягоды обладают выраженным терпким вкусом, богаты танинами и антиоксидантами. А ещё у них есть одна особенность: при тепловой обработке они раскрываются почти как трюфель — с лёгкой дымкой и насыщенным ароматом.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говядина (тонкие ломтики) — 500 г
- Твёрдый сыр (лучше зрелый) — 150 г
- Сушёная черёмуха — 3–4 ст. ложки
- Лук — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Оливковое масло — для жарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зубочистки или шпажки — для фиксации
Как готовить рулетики с черёмухой
- Подготовьте черёмуху.
Залейте сушёную черёмуху кипятком и оставьте на 15–20 минут, затем слегка отожмите. Она станет мягкой, сочной и ароматной. - Поджарьте лук.
Нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте черёмуху и тушите 3–5 минут. - Подготовьте мясо.
Говядину нарежьте на тонкие пластинки и аккуратно отбейте. Посолите, поперчите. - Заверните начинку.
На каждый кусочек мяса выложите немного лука с черёмухой и тонкую пластинку сыра. Сверните в рулет и закрепите шпажкой. - Обжарьте.
Обжарьте рулетики на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки. Затем доведите до готовности в духовке (10 минут при 180°С) или накрыв крышкой — на сковороде.
Черёмуха — забытая ягода с характером
Мало кто знает, что в старину черёмуха использовалась не только в напитках и выпечке, но и в мясных блюдах. Особенно на севере России и в Сибири. Её добавляли в рагу, котлеты и даже в колбасы для придания терпкости и пикантности.
Кроме того, черёмуха обладает антисептическими свойствами и отлично сочетается с мясом, усиливая вкус, а не перебивая его. Это делает её идеальной парой для жирных или плотных продуктов, как сыр и говядина.
Советы и вариации
- Вместо говядины подойдут индейка или куриная грудка, но тогда мясо нужно отбить особенно тонко.
- Для сыра лучше взять пармезан, гауду или российский с выдержкой — они плавятся, но не вытекут.
- Черёмуху можно заменить сушёной клюквой или вишней, но вкус уже будет другим — мягче.
Впечатляйте нестандартно
Такие рулетики подойдут и для фуршета — достаточно нарезать их поперёк и подать на шпажках. А можно сервировать целиком — с картофельным пюре или салатом из свежих овощей.
Гости не догадаются, из чего начинка, и будут спрашивать рецепт. Это блюдо — именно тот случай, когда простые ингредиенты, знакомые каждому, создают что-то абсолютно новое.
Подписывайтесь на Экосевер
