Петербургские котлеты, о которых молчали повара: готовили только для избранных
Когда обычные котлеты надоедают, стоит вспомнить о старинном рецепте из Петербурга. Эти котлеты делали ещё в начале XX века для городских трактиров — нежные, тающие во рту, с тонким ароматом мускатного ореха и запечённой говядины. В отличие от привычных мясных шариков, петербургские котлеты — это почти ресторанная подача в домашних условиях.
Секрет в том, что фарш готовится не просто из говядины, а из её более сочных частей — например, шейки или грудинки. А ещё - добавляется молоко, белый хлеб и даже немного сливочного масла. Благодаря этому котлеты получаются особенно мягкими и не теряют форму. Летом они идеально сочетаются с молодой картошкой, жареными кабачками или овощным пюре.
Это не быстрый ужин на скорую руку, а настоящий кулинарный ритуал. Но он того стоит. Пышные котлеты по-петербургски особенно хороши в субботний обед или к семейному застолью на даче. Готовьте их порционно, не торопясь — и весь дом наполнится ароматом настоящей русской кухни.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говядина (шея или грудинка) — 600 г
- Белый хлеб без корки — 2 ломтя
- Молоко — 100 мл
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Сливочное масло — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — для обсыпки
- Мускатный орех — щепотка
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Как готовить котлеты по-петербургски
- Подготовка фарша.
Хлеб замочить в молоке. Говядину прокрутить через мясорубку вместе с луком и отжатым хлебом. Добавить яйцо, сливочное масло, мускат, соль и перец. Хорошо вымешать. - Формовка и панировка.
Мокрыми руками сформировать овальные котлеты. Обвалять в панировочных сухарях. Можно дополнительно охладить перед жаркой — так они лучше сохранят форму. - Обжарка и доведение.
Обжарьте котлеты на сковороде до румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке (около 10 минут при 180°C) или под крышкой на слабом огне.
Несколько интересных фактов
- Рецепт котлет по-петербургски появился в трактирных меню конца XIX века как "котлеты особые городские".
- В классическом варианте их подавали с картофельным пюре, горошком и подливой из мясного сока.
- Вариант с добавлением сливочного масла в фарш — отсылка к французскому влиянию на русскую кухню времён Александра II.
Летняя подача: как подать красиво
Не обязательно ограничиваться пюре. Попробуйте подать котлеты с салатом из огурцов и укропа, или на подушке из тушёной молодой капусты. Можно приготовить домашнюю горчицу или томатный соус — он подчеркнёт мясной вкус, не перебивая аромат специй.
И не забудьте про хлеб — традиционно петербургские котлеты подавали с тостами из белого батона, слегка подсушенными на сковороде с каплей масла.
Подписывайтесь на Экосевер
