Этот суп с рыбой едят даже летом — всё из-за одного простого ингредиента

Вы думаете, что знаете, какая на вкус уха? Попробуйте добавить в неё пшено, и вы удивитесь, насколько блюдо станет глубже и насыщеннее. На Дальнем Востоке, где даже летом холодные ветра наполняют воздух солью, готовят совершенно особую уху — с красной рыбой, крупой и травами, которые растут в тундре. И её вкус вряд ли забудется.

В Магадане уху варят на костре, в котелке, и даже летом — в июле — она уместна и в лесу, и дома. Главный секрет — жирная красная рыба. Чем проще ингредиенты, тем важнее их качество. Уха должна быть прозрачной, но сытной. А пшено в ней не каша, а скорее ароматная приправа, придающая особую структуру и удерживающая вкус бульона.

Такой суп особенно хорош в июле и августе, когда в продаже свежая рыба с севера. Он не перегружает желудок, при этом даёт ощущение настоящей трапезы. Тёплая, солоноватая, с лёгкой ноткой дыма и ароматом зелени — уха по-магадански будто создана для неспешного вечера на природе или уютного ужина в доме.

Ингредиенты

• Красная рыба (кета, нерка, горбуша) — 600 г
• Пшено — 3 ст. л.
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Вода — 2,5-3 л
• Соль — по вкусу
• Зелень (укроп, лук, чабрец) — по желанию

Как готовить северную уху с насыщенным бульоном

1. Варим бульон. Нарежьте рыбу крупными кусками, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только появится пена — снимите шумовкой. Добавьте лавровый лист, целую луковицу и морковь. Варите на слабом огне 20 минут.
2. Подготовка крупы. Пшено нужно промыть в нескольких водах, пока не станет прозрачным. Это избавит от горечи. Добавьте его в бульон через 10 минут после начала варки. Вместе с пшеном можно положить картофель, нарезанный крупными кубиками.
3. Финальные штрихи. За 5 минут до готовности достаньте рыбу, удалите кости. Верните очищенное филе обратно, досолите и поперчите по вкусу. При подаче добавьте зелень и, по желанию, каплю рыбьего жира — в Магадане это традиционно.

Зачем пшено в ухе?

Пшено — не просто "сытный элемент". Оно делает уху бархатистой, насыщенной и слегка сладковатой. Кроме того, пшено впитывает часть рыбного жира и бульона, сохраняя вкус даже в разогретом виде. Такой суп не превращается в "второй сорт" на следующий день — наоборот, он становится только лучше.

Несколько фактов

• Красная рыба, особенно нерка и кета, богата омега-3, что делает уху не только вкусной, но и полезной.
• Уха с пшеном — старинный способ сделать суп сытнее в условиях промысловой жизни на севере.
• В традиционной магаданской ухе нередко добавляют веточку дикого тимьяна (чабреца), придающего аромат степи.