Хрустящая капуста и тающая говядина: запеканка, которую готовили в Поморье и в Прибалтике

Когда за окном сырость, а в теле — лёгкая усталость, хочется простого, сытного и настоящего. Такого, чтобы без заморочек, но с характером. Время доставать запеканку. И не абы какую, а с северным уклоном — с сочной говядиной, квашеной капустой и мягким картофелем. Этот тандем создаёт блюдо, в котором встречаются тепло очага и кислинка дальних берегов.

Квашеная капуста в запеканке — это не просто дань традициям, а настоящая гастрономическая находка. Она придаёт мясу глубину вкуса, а картошке — мягкость, оставаясь хрустящей даже после запекания. Такое блюдо особенно хорошо осенью и зимой, когда сезон капусты и картофеля в самом разгаре.

Интересно, что подобные сочетания с давних времён были популярны в северных регионах России, Скандинавии и Прибалтики. Там знали, как из простых продуктов сделать насыщенное, долгоиграющее блюдо. Современные шефы всё чаще возвращаются к этим корням — и неспроста.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка, шея) — 500 г
• Картофель — 600 г
• Квашеная капуста — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сметана — 3 ст. л.
• Тмин — щепотка (по желанию)

Этапы приготовления

Говядину нарежьте крупными кубиками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и морковь, тушите 10-15 минут до мягкости овощей.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите половину картофеля, затем мясо с овощами, квашеную капусту и снова картофель. Сверху — немного сметаны, перец и, по желанию, тмин.

Разогрейте духовку до 180°С. Накройте форму фольгой и поставьте на 50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут, чтобы верх зарумянился.

Советы и детали

• Капусту перед использованием слегка отожмите — так блюдо не будет слишком кислым.
• Чтобы усилить вкус, добавьте немного бульона или воды в форму — картофель получится нежнее.
• Оставьте запеканку на 10 минут после духовки — за это время соки равномерно распределятся.
• Готовое блюдо хорошо переносит разогрев — вкус становится только ярче на следующий день.