Сытная похлёбка по-якутски — как варить, чтобы не испортить

Слышали ли вы, что в Якутии похлёбка — это не просто первое блюдо, а важная часть обрядов и семейных встреч? Лёгкая, но сытная, она всегда готовится из того, что даёт природа: свежая курица, ароматные коренья и чуть-чуть зелени, которая пробуждает аппетит в холодное утро или после долгой дороги.

Что особенного в якутской похлёбке?

Эта похлёбка отличается удивительным балансом простоты и пользы. Традиция использовать коренья пришла из тех времён, когда местные жители не могли позволить себе много специй. Поэтому всё основано на природном вкусе — пастернак, сельдерей, морковь и репа делают бульон душистым и насыщенным.

Кстати, в северных регионах России похлёбки до сих пор считают не только едой, но и средством поддержания здоровья в суровые морозы. Они помогают восстановить силы и насытить организм витаминами, ведь коренья богаты клетчаткой и природными маслами.

Ингредиенты для якутской похлёбки

Чтобы у вас получилась правильная похлёбка "по-якутски", потребуется:

• Куриное мясо на кости — 600 г
• Морковь — 1 шт.
• Пастернак — 1 шт.
• Репа — 1 шт.
• Сельдерей (стебли и корень) — 2-3 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень (лук, укроп) — горсть свежей

Готовим бульон правильно

Начинаем с главного — варим бульон на курице. Курицу тщательно промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне с момента закипания не менее часа. Шумовкой снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

Морковь, пастернак и репу лучше резать крупно — так они не разварятся и не превратят похлёбку в кашу. За полчаса до готовности бульона добавьте овощи и лавровый лист. В конце посолите и положите перец горошком.

Финальный штрих

Непосредственно перед подачей добавьте в кастрюлю нашинкованный картофель и сельдерей. Варите ещё 10-15 минут до мягкости корнеплодов. Ароматная зелень идёт уже прямо в тарелки — так она не теряет свежести.

Совет от северных хозяек: если хотите ещё более глубокий вкус — обжарьте морковь и репу на сухой сковороде без масла, а затем кладите в бульон. Этот приём делают в тайге, когда под рукой минимум специй.

Почему стоит попробовать

Эта похлёбка особенно хороша весной и в начале лета — когда хочется тепла и лёгкой пищи. Её можно приготовить на костре во время первой рыбалки или на даче. А ещё она подходит детям и тем, кто придерживается здорового питания.

Обычная курица заиграет новыми нотками, если дать кореньям настояться и не торопить процесс варки. Традиции Севера снова становятся модными — и похлёбка отличный повод узнать их ближе.