Черёмуховый крем меняет вкус ржаного пирога — старинный секрет

Кто бы мог подумать, что черёмуха, аромат которой ассоциируется у многих с летом и лесом, когда-то была главным ингредиентом северной выпечки? Ржаной пирог с черёмуховым кремом — забытая классика северных деревень, где ягоды использовали по максимуму, даже перемалывая косточки для насыщенного вкуса.

В такие пироги наши предки не добавляли лишних сладких добавок. Вкус раскрывается за счёт натуральной сладости черёмухи и особого аромата ржаной муки. Сочетание плотного теста и нежного крема делало такую выпечку сытной и подходящей для долгих зимних вечеров.

Черёмуха — северная жемчужина

Мало кто знает, что в черёмухе содержится множество антиоксидантов и дубильных веществ. Раньше её считали не только вкусной, но и полезной — настой из черёмухи применяли при простудах. Для пирогов же ягоду сушили или перетирали в муку, благодаря чему начинка получалась плотной и ароматной.

В наши дни можно найти черёмуховую муку в магазинах для кондитеров или на рынках у бабушек. Главное — правильно заварить её сливками, чтобы сохранить насыщенный вкус.

Как испечь ржаной пирог с черёмуховым кремом

Что понадобится

• Ржаная мука — 200 г
• Пшеничная мука — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 70 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Для крема:

• Черёмуховая мука — 100 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Сахар — 2-3 ст. л. (по вкусу)
• Лимонная цедра (по желанию)

Готовим шаг за шагом

1. Для теста смешайте оба вида муки, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, растёртое с сахаром, и яйцо. Быстро замесите мягкое тесто и уберите его в холодильник на 30 минут.
2. Для крема залейте черёмуховую муку горячими сливками и оставьте настояться на 20-30 минут. Добавьте сахар и аккуратно прогрейте на водяной бане до загустения.
3. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики. Проколите вилкой и слегка подпеките при 180°C около 10 минут.
4. Вылейте крем в основу и выпекайте ещё 20-25 минут. Дайте пирогу полностью остыть — тогда крем застынет и будет держать форму.

Лайфхаки и подача

• Для большего аромата можно добавить немного тёртой лимонной цедры или каплю ликёра.
• Такой пирог прекрасно хранится до 2-3 дней и с каждым днём становится только вкуснее.
• Подавайте его с горячим чаем или сбитнем — настоящая северная гармония вкусов!

Кстати, в старину такие пироги запекали в русской печи, где вкус получался особенно насыщенным за счёт томления. Сегодня обычная духовка прекрасно справляется с задачей.