Не маринад и не специи: один шаг перед жаркой — и курица станет нежнее, чем в ресторане

Жареная или запечённая курица — одно из самых универсальных блюд, которое подходит к любому гарниру и готовится сравнительно просто. Однако, по словам шеф-повара Маркуса Самуэльсона, секрет идеальной нежности мяса заключается не в маринаде, а в предварительном замачивании курицы в солевом растворе. Об этом рассказал кулинарный канал Tasty.

Почему курицу нужно вымачивать

Маркус Самуэльсон отмечает, что обычного натирания специями недостаточно, если хочется получить по-настоящему сочное мясо. Замачивание в рассоле помогает удержать влагу в волокнах, делая курицу мягкой и ароматной даже после запекания или жарки.

"Такое вымачивание позволяет мясу стать очень нежным и буквально таять во рту", — подчеркнул шеф-повар.

Солевой раствор способствует тому, что белки в мясе немного изменяют структуру, удерживая воду во время термической обработки. В результате курица не пересушивается и остаётся сочной.

Эффект похож на тот, что достигается при использовании кисломолочных маринадов — например, в рецептах вроде печени в кефире, которая становится нежной, как масло, где молочная среда делает продукт особенно мягким.

Как приготовить рассол по рецепту Самуэльсона

По словам повара, для приготовления классического рассола необходимо прокипятить соль и воду в пропорции 1:2 — на две чашки воды берётся одна чашка соли. После того как кристаллы полностью растворятся, в смесь добавляют шесть чашек холодной воды.

Далее куриную тушку помещают в получившийся рассол и отправляют в холодильник минимум на полтора часа. Для более насыщенного вкуса можно добавить в воду лавровый лист, перец горошком, чеснок или немного сахара.

После вымачивания курицу достаточно промокнуть бумажным полотенцем — и можно жарить или запекать.

Советы по выбору качественной курицы

Перед тем как готовить, важно убедиться в качестве самого продукта. Врач-реабилитолог и телеведущий Сергей Агапкин советует перед покупкой провести простой тест: аккуратно провести рукой по тушке.

"Если мясо сразу расправляется в исходное положение, значит, избытка жидкости в нём нет. Если же тушка долго сохраняет вмятину, возможно, производитель добавлял воду, чтобы увеличить вес продукта", — объяснил эксперт.

Также стоит внимательно читать состав на упаковке. Если, кроме куриного мяса, указаны дополнительные ингредиенты — например, фосфаты, соль или бульон, — такой продукт лучше не покупать.

Подобное внимание к деталям характерно и для правильного выбора других продуктов: например, эксперты по питанию напоминают, что чистка овощей и фруктов от воскового блеска также помогает избежать излишков химии и сохранить здоровье.

Простые правила идеальной курицы

1. Используйте свежую, не замороженную тушку.

2. Обязательно вымачивайте мясо в рассоле не менее 1,5-2 часов.

3. Перед приготовлением тщательно обсушите курицу.

4. Не пересушивайте мясо в духовке: для средней тушки оптимальная температура — 180-190 °C.

5. После запекания дайте блюду "отдохнуть" 10-15 минут — это поможет сохранить сочность.

Простое действие — замачивание курицы в солевом растворе — может полностью изменить вкус привычного блюда. Рецепт Маркуса Самуэльсона помогает сделать мясо не просто мягким, а ресторанно сочным. А если при этом следовать советам Сергея Агапкина по выбору качественного продукта, результат будет не хуже, чем у профессионального шефа.