Вместо тяжёлых ужинов — лёгкий тартар, который работает на здоровье

Когда постные блюда выглядят как ресторанные — тут уже не о жертве ради традиции, а о чистом гастрономическом удовольствии. Именно таким оказался тартар из печёной свёклы и ржаного хлеба: плотный, ароматный, в меру пикантный, с яркой текстурой. Идеально для жаркого лета, когда тяжёлая еда не вызывает аппетита, а что-то свежее и полезное особенно актуально.

Летняя еда — это не всегда салаты

Свёкла — одна из немногих культур, которую в России употребляют круглый год, но именно летом она максимально сочная и сладковатая. К тому же она не требует сложной подготовки: запекается в духовке или мультиварке, сохраняет вкус и аромат, а главное — не разваливается, как при варке. А ржаной хлеб добавляет хруст и глубину, особенно если слегка его подсушить.

В блюде нет ни грамма мяса, молока, яиц или рыбы — оно подходит для строгого поста и веганского рациона. И при этом насыщает: клетчатка, растительный белок и натуральные сахара делают своё дело.

Ингредиенты

• Свёкла — 2 средние (запечённые)
• Ржаной хлеб — 2 тонких ломтика
• Лук красный — 0,5 небольшой головки
• Солёный огурец — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Горчица (зернистая или дижонская) — 1 ч. л.
• Уксус яблочный или бальзамический — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (укроп или кинза) — для подачи

Как приготовить — пошагово

1. Запекаем свёклу

Хорошо промойте клубни, заверните в фольгу и запекайте при 180 °C около 40-60 минут (в зависимости от размера). Дайте полностью остыть, затем очистите и нарежьте очень мелкими кубиками.

2. Подготавливаем хлеб

Ржаной хлеб нарежьте мелким кубиком, подсушите в духовке или на сухой сковороде. Он должен быть хрустящим, но не пересушенным.

3. Соединяем ингредиенты

Красный лук и огурец нарежьте мелко. Чеснок разотрите или пропустите через пресс. Всё смешайте в миске, добавьте масло, горчицу, уксус, соль и перец. Последней вмешайте свёклу и хлеб — аккуратно, чтобы не превратить всё в пюре.

Как подать и удивить

Готовый тартар можно формовать в кольцо и подать порционно — как в ресторане. Украсьте сверху капельками масла и зеленью. Он отлично сочетается с листьями салата, маринованным луком, проростками. Подходит как закуска, гарнир или лёгкий ужин.

Факт: в ресторанных меню постный тартар — не редкость. Например, скандинавские повара часто используют печёную свёклу вместо говядины, сочетая её с ржаными чипсами и соусами на основе хрена.

Польза и сезонность

Свёкла богата бетаином, который поддерживает печень и обмен веществ. Летом, когда человек чаще пьёт холодные напитки и ест на ходу, такое "щадящее" блюдо может стать палочкой-выручалочкой. А ржаной хлеб — это дополнительная клетчатка и вкус, напоминающий о деревенском детстве.