Горячий блин, капля масла и щука — так пахнет Карелия в августе

Многие считают щуку капризной рыбой: суховата, костлява, сложна в разделке. Но именно из неё получаются начинки с удивительно тонким вкусом — особенно если завернуть такую начинку в домашние блинчики. Лёгкий хруст зелени, мягкая, но плотная рыба, а сверху — капля сливочного масла. Один укус — и вы мысленно где-то в сибирской избе или на берегу озера в Карелии.

Щука — традиционный продукт для северных регионов России. Летом её ловят в протоках и озёрах, зимой — из лунок. Удивительно, но даже замороженная щука сохраняет вкус, если приготовить её правильно: без лишней влаги, с ароматными добавками и при бережной обработке. Укроп же усиливает "русский" характер блюда — недаром именно эта трава чаще других используется в деревенской кухне.

Это блюдо может стать отличной альтернативой обычным мясным блинам. Оно нежное, полезное и при этом нестандартное. А летом, когда хочется чего-то не тяжёлого, но сытного — идеально подходит. Кстати, щука — диетический источник белка и содержит очень мало жира, а потому смело подойдёт даже для лёгкого ужина.

Ингредиенты

Для блинов:

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 400 мл
• Мука — 180 г
• Щепотка соли
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

• Филе щуки — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Сливочное масло — 20 г
• Соль, перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)

Как готовить

1. Блины:
Смешайте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и, просеивая, добавьте муку. Размешайте до однородности, добавьте масло. Выпекайте блины на раскалённой сковороде, стараясь делать их тонкими, но эластичными.

2. Рыба:
Филе щуки проверьте на кости, нарежьте мелким кубиком. Лук обжарьте до прозрачности на сливочном масле, добавьте рыбу, соль, перец и немного лимонного сока. Тушите 7-10 минут до готовности, в конце — свежий укроп. Начинка должна получиться сочной, но без лишней жидкости.

3. Сборка:
На каждый блин выложите по ложке начинки и заверните конвертиком или рулетиком. Можно подрумянить на сковороде или запечь в духовке до лёгкой корочки — тогда будет и вкуснее, и эффектнее.

Немного интересного

• Щуку в старину называли "царской рыбой" — на княжеских пирах её подавали фаршированной или тушёной в пиве.
• Укроп, согласно народным поверьям, усиливает аппетит и улучшает пищеварение — неудивительно, что его добавляют почти в каждый рыбный рецепт.
• Блины с рыбой популярны на Севере и в Сибири: туда рецепты пришли через промысловую кухню, где щука часто была основной добычей.