Свинина питает, хрен прочищает, черемша лечит — весенне-летнее топливо для организма

Есть рецепты, которые передаются в семьях, как талисман. Один из них — это плотное, наваристое рагу из свинины с хреном и черемшой, которое подают на весенне-летнем столе, когда черемша появляется на рынках, а хрен начинает отдавать сок. Комбинация кажется резкой, но на деле она работает, как хорошо сыгранный дуэт: пряная свежесть черемши сбалансирует жирность мяса, а хрен добавит характер.

Эта деревенская классика возвращается в моду: сезонные травы снова востребованы, а интерес к старинной кухне растёт. И хотя черемша — весеннее растение, её сейчас легко найти и в замороженном виде, а свежая — на рынках до июля. Хрен можно использовать как корень, так и пасту — оба варианта придают нужную остроту.

Интересный факт: в Сибири и на Урале подобные рецепты подавали во время праздничных застолий. Считалось, что хрен "прожигает" болезни, а черемша очищает кровь. Неудивительно, что их активно добавляли в мясные блюда — для здоровья и силы.

Ингредиенты

• Свинина (лопатка или шея) — 600 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Черемша — 100 г
• Хрен (паста или натёртый корень) — 1-2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чёрный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — для жарки
• Вода — 500 мл

Приготовление

1. Нарежьте свинину крупными кубиками, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.
3. Залейте водой, добавьте лавровый лист, убавьте огонь и тушите 30-40 минут.
4. Вложите картофель, нарезанный крупно, и готовьте ещё 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте черемшу, хрен, посолите и поперчите.
6. Дайте настояться под крышкой 10 минут — и можно подавать.

Зачем это пробовать

• Хрен обладает антисептическими свойствами, улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ.
• Черемша - природный источник витамина C, железа и серы. Она очищает сосуды и укрепляет иммунитет.
• Свинина даёт насыщенность и тепло — особенно важно в переходный сезон.

Совет: блюдо отлично хранится в холодильнике и на второй день становится ещё вкуснее. А если подать с ржаным хлебом или лавашем — получится полноценный деревенский обед.