Готовятся быстро, хранятся долго — котлеты, которые удобно иметь в морозилке

Можно ли накормить семью полезно, сытно и вкусно — при этом без картошки и хлеба? Да! И речь не о модной диете, а о проверенном рецепте котлет, который особенно уместен в межсезонье, когда хочется домашней еды, но без тяжести в желудке. Говядина, овсяная крупа и грибы — три простых ингредиента, которые в тандеме создают нечто большее, чем просто котлеты.

Этот рецепт подкупает тем, что легко вписывается в повседневное меню и нравится даже детям, не любящим овсянку. Овёс здесь не чувствуется как каша, а делает фарш мягким, сочным и более полезным. Лесные грибы или обычные шампиньоны добавляют аромат и "мясной" привкус — без удорожания блюда.

Такие котлеты хорошо готовить летом и осенью: именно в эти сезоны овсянка легко усваивается, а грибы доступны в изобилии. Да и говядина — продукт универсальный: насыщает, но не вызывает перегрузки. Главное — правильно подобрать пропорции и не жарить их "до сухарика".

Ингредиенты

• Говядина (шея, лопатка или грудинка) — 500 г
• Овсяная крупа (не хлопья!) — 100 г
• Вода — 250 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 150-200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки — 1-2 ст. л.
• По желанию — немного чеснока, зелени укропа или тимьяна

Как готовить

1. Подготовьте овсяную крупу.
   Залейте её кипятком (в пропорции 1:2,5), накройте и оставьте на 30 минут. Можно довести до полуготовности на плите — так будет быстрее.
2. Обжарьте грибы.
   Мелко нарежьте, слегка обжарьте на сковороде до испарения жидкости. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 5 минут.
3. Соберите фарш.
   Говядину прокрутите через мясорубку. Добавьте к ней набухшую овсянку, яйца, обжаренные грибы с луком, соль, перец и зелень. Хорошо вымесите фарш, поставьте в холодильник на 15-20 минут.
4. Формируйте котлеты и обжаривайте.
   Разогрейте сковороду, налейте немного масла. Жарьте котлеты на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Можно довести до готовности под крышкой.

Что важно знать

• Овсяная крупа, в отличие от хлопьев, даёт структуру. Она не разваливается при жарке и не размягчает фарш чрезмерно.
• Грибы добавляют не только вкус, но и снижают калорийность блюда — мясо становится менее жирным на вкус, но не теряет сытности.
• Такие котлеты можно готовить впрок и замораживать. После разморозки они остаются сочными и не теряют структуру.

С чем подавать

Подходят любые овощные гарниры: от капустного салата до тушёных кабачков или запечённой тыквы. Отлично сочетаются с пюре из корня сельдерея или с кисломолочным соусом на основе сметаны и хрена. А если положить котлету в булочку с листьями салата — получится полезный бургер, который не грех подать даже на пикнике.

Интересные факты

• Овёс богат бета-глюканами — это растворимая клетчатка, которая улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина.
• По содержанию железа говядина опережает курицу и индейку.
• Лесные грибы содержат природный глутамат, усиливающий вкус, что делает их отличной заменой бульонным кубикам и усилителям.