Гастрономический детокс: тартар, который восстанавливает силы и радует вкусом
Вы когда-нибудь пробовали дикорастущую крапиву в сыром блюде? А сок лимонника в сочетании с рыбой? Эти два ингредиента, неожиданные для классической кухни, раскрываются особенно ярко именно летом — в прохладном тартаре из сёмги. Такое блюдо не только оригинально на вкус, но и полезно: оно тонизирует, освежает и подходит даже тем, кто следит за питанием.
Когда на улице жара, а организм требует лёгкой еды, тартар становится идеальным решением. Нежная сырая сёмга, слегка замаринованная в лимоннике, обретает цитрусовую яркость и становится почти "пикантным леденцом". А крапива, молодая и мягкая, добавляет блюду текстурную свежесть и легкий ореховый оттенок.
Сочный, дерзкий и летний — именно таким получается этот тартар. Его можно подать и как закуску на званом ужине, и как лёгкий ужин для себя. А главное — его просто готовить: понадобится всего 15 минут и несколько свежих компонентов.
Ингредиенты
- Филе сёмги (свежайшее, охлаждённое) — 200 г
- Сок лимонника — 1-1,5 ч. л. (можно заменить лимонным с настоем ягод лимонника)
- Молодая крапива (обжаренная или ошпаренная) — 10-15 листиков
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Щепотка морской соли
- Свежемолотый перец
- Немного красного лука — по желанию
- Перепелиное яйцо для подачи — по желанию
- Зёрна кунжута или чёрного тмина — для подачи
Как приготовить
- Подготовьте сёмгу.
Промойте и обсушите филе. Нарежьте его мелкими кубиками. Чем мельче, тем нежнее текстура. - Замаринуйте рыбу.
Добавьте сок лимонника, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте и дайте настояться 5-7 минут в холодильнике. - Крапива.
Молодые листья ошпарьте кипятком и тут же охладите в холодной воде. Измельчите ножом, как зелень. - Соберите тартар.
Добавьте крапиву к сёмге, аккуратно перемешайте. При желании украсьте перепелиным яйцом или семенами кунжута. Подавайте охлаждённым.
Почему именно крапива?
Молодая крапива богата витаминами C и A, а также содержит железо. Это одна из самых недооценённых дикорастущих зелёных культур, хотя её издавна использовали в русской кухне. В сыром виде она даёт чуть ореховый, травянистый привкус, и особенно хорошо сочетается с жирной рыбой.
Лимонник же, известный как "ягода пяти вкусов", повышает тонус, улучшает концентрацию и в умеренных дозах придаёт энергии. Именно его сок придаёт блюду фруктово-лимонный привкус, но без агрессивной кислотности лимона.
Идеи подачи
Подавать тартар можно порционно в кольце, выложив аккуратную башенку и украсив микрозеленью. Или же на тонком хрустящем крекере, как тапас. Можно использовать половинку авокадо в качестве "тарелки" — и это будет отличной подачей для летнего фуршета.
Интересные факты
- Крапива — отличный источник хлорофилла, который способствует обновлению крови.
- Сёмга в сыром виде сохраняет все омега-3 жирные кислоты, которые при тепловой обработке частично теряются.
- Сок лимонника в азиатской кухне часто используют для маринадов, но в России его чаще добавляют в чаи — зря забывают, что он хорошо работает и в гастрономии.
Подписывайтесь на Экосевер
