Мясо, травы и немного дикости — суп, который согревает душу, а не только желудок

Когда за окном дует с востока и стекает промозглая влага с крыш, организму нужно не просто горячее, а настоящее природное топливо. И тогда на сцену выходит суп, который пахнет тайгой, костром и старинными охотничьими трапезами. В нём — не привычная лапша, а иван-чай и сушёный папоротник, которые в XIX веке были в каждом доме северной деревни.

Этот рецепт — не просто еда, это гастрономическое наследие, собранное по крупицам. И пусть он звучит непривычно, но вкус его прост, как лесная тропа. Мясной навар, травяная терпкость, текстура зелени и слегка кисловатый послевкусие, напоминающее щавель или каперсы. Удивительно, как три составляющих — говядина, иван-чай и папоротник — превращаются в нечто глубоко утешительное и очень сытное.

Блюдо хорошо для осени и ранней зимы, когда иммунитет требует поддержки, а мы тоскуем по плотным и душевным супам. Иван-чай не только ароматен, но и богат витаминами, а папоротник (орляк) содержит антиоксиданты и калий, поддерживая организм в переходный сезон.

Что понадобится

• Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 400 г
• Сушёный папоротник (орляк) — 40 г
• Иван-чай (ферментированный, сухой) — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Дополнительно:

• Пучок укропа или петрушки
• Щепотка тмина или сушёной крапивы (по желанию)

Как варить суп с лесным ароматом

1. Бульон. Отварите говядину в 2 литрах воды с луком и лавровым листом до мягкости (примерно 1,5 часа). Снимайте пену. После — выньте мясо, отделите от костей.
2. Подготовка папоротника. Промойте сушёный папоротник, залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут. После этого нарежьте его небольшими кусочками.
3. Основа. В бульон добавьте нарезанный картофель и морковь. Через 10 минут — папоротник, чеснок, соль, перец. Варите до готовности овощей.
4. Финальный акцент. За 5 минут до окончания варки добавьте иван-чай. Он не должен кипеть долго — иначе потеряет аромат. Верните мясо в кастрюлю. Дайте настояться под крышкой 10 минут.

Заметки и нюансы

Иван-чай (кипрей) — исконно русская трава, которую пили вместо чая ещё до появления китайских сортов. Его ферментированный вкус напоминает сочетание липового цвета и сушёного шалфея, и в супе он работает как усилитель мясной ноты.

Сушёный папоротник — это не декоративная прихоть, а настоящий деликатес. Его до сих пор собирают в Сибири, на Дальнем Востоке и Камчатке. В Японии его используют в воках, в Корее — в кимчи, а в России из него варили супы и готовили начинки для пирогов.

Суп из будущего, вдохновлённый прошлым

Необычные ингредиенты делают это блюдо особенным, но при этом очень доступным. Сушёный папоротник легко купить на рынке у травников, а иван-чай — в любой аптеке или эко-магазине.

Подавайте суп с ржаным хлебом, ложкой сметаны и зеленью. Вкус — яркий, насыщенный, и не похож ни на один привычный суп. Это возвращение к природе — буквально, через ложку.