Кефир, капуста, речная рыба — пирог, который идеально подходит для дачи

Когда сезон речной рыбы в разгаре, самое время использовать её по максимуму. Летом она особенно свежая, ароматная и мягкая. А квашеная капуста, оставшаяся с весны, только набрала нужную кислинку и хруст. Вместе эти продукты создают удивительно сбалансированное блюдо — пирог, от которого не остаётся ни крошки даже на пробу. Он одновременно сытный, яркий на вкус и экономичный — идеальный для дачного ужина или семейного обеда.

Этот пирог — наследие деревенской кухни. Его пекли в русских печах, закладывая туда обжаренную капусту и варёную или тушёную рыбу. Сегодня мы готовим его в духовке, но вкус остаётся таким же — насыщенным, домашним и по-настоящему летним. Особенно хорош он в тёплом виде с холодным кефиром или свежим укропом, посыпанным прямо перед подачей.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 2,5 стакана
• Кефир или простокваша — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

• Квашеная капуста — 300 г
• Речная рыба (судак, щука, карп) — 300 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Перец, лавровый лист — по вкусу
• Масло для жарки

Как готовить

1. Подготовка теста. В миске смешайте яйцо с солью, кефиром и содой. Добавьте муку, замесите мягкое тесто, подсыпая по мере надобности. Оставьте на 20 минут "отдохнуть".

2. Капусту обжарьте. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте квашеную капусту, лавровый лист и немного воды. Тушите до мягкости и испарения жидкости — около 20 минут.

3. Рыбу отварите или запеките. Удалите кости, разделите на мелкие кусочки. Можно слегка обжарить для усиления вкуса.

4. Сборка пирога. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте и выложите в форму. Сверху — слой капусты, затем рыбы. Накройте вторым пластом теста, защипните края, сделайте проколы вилкой.

5. Выпекание. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40-45 минут. После выпекания можно накрыть полотенцем на 10 минут — пирог станет мягче и ароматнее.

Традиции и интересные факты

В северных и восточных регионах России пироги с рыбой считаются будничной, а не праздничной едой. Река — источник бесплатного белка, а квашеная капуста всегда была в каждом доме. Неудивительно, что эти продукты объединялись в выпечке: рыба даёт сочность и питательность, а капуста — ту самую кислинку, ради которой к пирогу захочется вернуться.

Похожий пирог есть и в финской кухне — калакукко, где рыбу запекают прямо в ржаном тесте. В нашем случае тесто мягче и быстрее в приготовлении, а капуста делает блюдо легче и свежей на вкус.

Кстати, если не любите возиться с косточками — используйте рыбное филе. Но настоящие знатоки говорят, что вкуснее получается с мясом на кости: бульон делает начинку особенно сочной.