Хрустят снаружи, мягкие внутри: лепёшки, которые собирают семью за столом

В Дальнем Востоке, особенно в Хабаровске, давно умеют превращать простые продукты в настоящую гастрономическую находку. Местные лепёшки с сёмгой и зелёным луком — яркий пример того, как традиция, сезон и вкус соединяются в одно блюдо. Не пицца, не пирожок и не чебурек — это нечто другое. Мягкое тесто с хрустящей корочкой, нежная рыба и ароматная зелень внутри: такое подают и в семьях, и в модных закусочных.

Летом особенно ценится выпечка без заморочек. Тесто без дрожжей, минимум ингредиентов, быстрый раскат — и вуаля: ужин или перекус готов за полчаса. При этом блюдо выглядит достойно даже для гостей. А уж запах, который плывёт по кухне во время жарки, соберёт всех домашних за столом быстрее, чем колокол на привале.

Добавьте к этому сезонную зелень и доступную сёмгу (можно использовать даже обрезь или срезы от стейков) — и получите самую летнюю лепёшку на свете. Её удобно взять на дачу, в дорогу или завернуть в пергамент и дать детям в школу — ведь она вкусная и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты (на 4-5 лепёшек)

Для теста:

• Мука пшеничная — 2 стакана
• Вода кипяток — 200 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Сёмга (слабосолёная или обжаренная) — 200 г
• Зелёный лук — 1 пучок
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить

1. Приготовление теста. В миске смешайте соль и муку. Влейте кипяток и быстро замешайте ложкой, чтобы не обжечься. Добавьте масло и вымесите руками гладкое тесто. Оставьте на 15 минут под полотенцем.

2. Начинка. Мелко нарежьте лук, сёмгу разберите руками или нарежьте кусочками. Слегка поперчите. Если рыба слишком солёная — не добавляйте соль вообще.

3. Формирование. Разделите тесто на 4-5 частей. Каждый кусок раскатайте тонко, выложите начинку, защипните края, придав форму лепёшки.

4. Жарка. Обжаривайте на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. По желанию — смажьте маслом после жарки, чтобы стали мягче.

Исторический и гастрономический контекст

Считается, что подобные лепёшки пришли в Хабаровский край из корейской кухни, но прочно закрепились в местном меню благодаря универсальности и любви к рыбе. Сёмга здесь не экзотика, а повседневный продукт, особенно в сезон. В оригинале лепёшки часто делают с дальневосточной горбушей, но слабосолёная сёмга — привычнее и доступнее.

Летом зелёный лук особенно ароматный — он как будто создан для таких рецептов. А жарка на сухой сковороде без масла делает лепёшки менее жирными, но не менее вкусными.

Интересный факт: в корейских семьях на Дальнем Востоке подобные лепёшки подавали с соевым соусом с уксусом и перцем — попробуйте, если хочется остринки.