Таёжная классика в новой подаче: курица с ароматом севера

Принято считать, что морошка — исключительно десертная ягода. Но те, кто хоть раз готовил с ней мясо, знают: сладость морошки меняется при запекании, превращаясь в терпкую, янтарную карамель с лёгкой кислинкой. А если рядом окажется курица и ароматные травы с севера — вкус получится настолько необычным, что гости будут гадать: "Что за маринад?"

Морошку можно собрать в июле-августе или найти замороженной на рынке. Вместе с таёжными травами — тимьяном, иван-чаем, дудником, мятой или сушёной крапивой — она превращает привычную курицу в праздничное блюдо с ярким северным характером. Такая курица не нуждается в гарнире: вкус у неё самодостаточный, но особенно хороша она с гречкой, булгуром или картофельным пюре.

Рецепт подойдёт как для будничного запекания, так и для оригинального угощения на стол без лишнего кулинарного пафоса. Всё готовится просто, а результат — как из гастрономического журнала.

Ингредиенты

• Курица целая (1,3-1,5 кг)
• Морошка — 150 г (можно замороженную)
• Мёд — 1 ст. л.
• Горчица зернистая — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Сушёные таёжные травы (тимьян, чабрец, крапива, иван-чай, дудник) — 2 ч. л.
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика

Как готовить

1. Подготовка курицы. Тушку хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем, сухими травами. Отдельно смешайте масло, горчицу и мёд — обмажьте курицу со всех сторон этой смесью.

2. Начинка и аромат. Внутрь курицы положите морошку и очищенные зубчики чеснока. Можно добавить внутрь немного зелени — мяты или чабреца. Завяжите ножки кулинарной нитью, чтобы сок и аромат остались внутри.

3. Запекание. Разогрейте духовку до 190 °C. Запекайте птицу в форме или на противне, сначала под фольгой (30-35 минут), затем снимите фольгу и запекайте ещё 25-30 минут до румяной корочки. Периодически поливайте выделяющимся соком.

4. Подача. Дайте мясу немного отдохнуть под фольгой 10 минут — сок распределится, и курица станет ещё сочнее. Подавайте с ягодами, оставшимися из начинки, и любимым гарниром.

Факты о морошке и таёжных травах

• Морошка — одна из самых северных ягод. Она богата витамином C, содержит эллаговую кислоту, обладающую антиоксидантным эффектом.
• В кулинарии скандинавских стран морошку часто используют в солёных блюдах: с мясом, дичью, даже рыбой.
• Таёжные травы, особенно иван-чай и чабрец, обладают антисептическими свойствами и помогают перевариванию тяжёлой пищи.