Варится без жирной зажарки, но насыщает лучше, чем мясо — летний суп с дымным акцентом

Необычные ингредиенты всегда вызывают любопытство. Особенно, когда речь идёт о простом, на первый взгляд, бульоне. Добавьте к классике копчёную рыбу и щепоть сельдерея — и вы уже не просто варите суп, а открываете кулинарный портал в атмосферу северных деревень, где дым и ледяной воздух рождают гастрономию с характером.

Лето — самое время для лёгких, насыщенных блюд. И если мясные бульоны кажутся чересчур тяжёлыми, копчёная рыба приходит на выручку. В отличие от жареной или солёной, она сохраняет нежность и насыщенность вкуса, а с добавлением сельдерея и лука бульон становится не только ароматным, но и лечебным — помогает при усталости, жарах и даже похмелье.

А теперь главный секрет: копчёная рыба не требует долгого кипячения. Всего 10-15 минут на слабом огне — и у вас на плите уже готова база для полноценного обеда, к которому можно подать отварной картофель, яйцо или даже ломтик ржаного хлеба.

Ингредиенты: простые, но с характером

• Копчёная рыба (лучшая — форель, сёмга, лещ или скумбрия) — 250-300 г
• Стебель сельдерея — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец чёрный — 4-5 горошин
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5-2 л

Пошаговый рецепт: просто, быстро и вкусно

1. Подготовка овощей.
   Нарежьте сельдерей полукольцами или крупными кусками, лук — тонкими кольцами. Морковь можно натереть или нарезать кружочками — по желанию. Отложите.
2. Закладка.
   В кастрюлю налейте воду и сразу же добавьте все овощи, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, снимите пену (если есть) и убавьте огонь.
3. Копчёная магия.
   Через 10 минут добавьте нарезанную копчёную рыбу. Не переваривайте! Варите на слабом огне ещё 7-10 минут. Главное — сохранить аромат и структуру рыбы.
4. Подача.
   Дайте бульону настояться под крышкой 5 минут. Подавайте с зеленью, свежим хлебом или тостами. Отлично сочетается с яйцом-пашот или простым отварным картофелем.

Полезно знать: 3 интересных факта

• Сельдерей усиливает аромат копчёной рыбы, раскрывая её нежные нотки и снижая жирность.
• Копчёная скумбрия идеально подходит для бульонов, так как быстро отдаёт вкус и не требует варки.
• Супы на копчёной рыбе долго не надоедают: изменяя только овощную часть, можно получить десятки вариаций — с картофелем, крупами, даже фасолью.