Курица томится, репа тает, брусника бодрит: ужин, который не хочется есть быстро

Томлёная курица сама по себе звучит аппетитно, но стоит добавить брусничную пасту и мягкое репное пюре — и вы попадаете в кулинарию русского Севера. Это не просто ужин, а гастрономический обряд: мясо пропитывается кисло-сладкими нотками, а репа раскрывает свой забытый вкус — яркий, но мягкий, как ностальгия.

Лето и начало осени — идеальное время для таких рецептов. Репа ещё сочная, молодая, а брусника только начинает поспевать. Но главное — томление: именно оно превращает простое мясо в нечто тягучее, ароматное, с выраженным, глубоким вкусом. Это блюдо подкупает именно своей неторопливостью.

Добавим, что репа в сочетании с брусникой и мясом раньше подавалась только к важным праздникам. Считалось, что этот набор — на здоровье, силу и долголетие. Сегодня же он возвращается на столы не как реликт, а как альтернатива пресной классике.

Ингредиенты: простые, но аутентичные

Для курицы:

• Куриные бёдра или голени — 800 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Вода — 150 мл

Для брусничной пасты:

• Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
• Мёд или сахар — 1-2 ст. л.
• Корица или гвоздика — по вкусу (необязательно)

Для пюре из репы:

• Репа — 400 г
• Картофель (по желанию) — 1-2 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — по вкусу

Как готовить: пошаговый рецепт

1. Томим курицу.
Обжариваем куриные куски на масле до румяности. Добавляем нарезанный лук, морковь, специи, лавровый лист. Вливаем воду, накрываем крышкой и томим на слабом огне около 40-50 минут.

2. Варим пюре.
Репу и (при желании) картофель очищаем, нарезаем и варим до мягкости. Сливаем воду, добавляем сливочное масло, солим и тщательно разминаем до пюреобразного состояния.

3. Готовим брусничную пасту.
Ягоды растираем с мёдом или сахаром, можно прогреть на сковороде для густоты. При желании добавляем немного корицы или щепотку гвоздики — аромат получится праздничным.

4. Сервировка.
На тарелку кладём порцию пюре, сверху — кусок томлёной курицы и ложку брусничной пасты. Сочетание мягкого, пряного, сладко-кислого и мясного — невероятное.

Факты, которые стоит знать

• Брусника — природный консервант. Она не только придаёт вкус, но и помогает мясу дольше храниться, а также улучшает пищеварение.
• Репа содержит больше витамина С, чем яблоки. Особенно свежая, летняя репа.
• Томление — традиционный способ готовки в русской печи. Сегодня мы повторяем его на плите или в духовке, чтобы добиться того же результата: сочности без кипения.