Рыба, тесто, лук — и всё: пирог, который не требует кулинарного диплома

На севере России рыбный пирог — это не просто угощение. Это способ сохранить свежий улов, накормить семью и согреться в промозглую погоду. В коми кухне такие пироги называют "кув" — и чаще всего их готовили с лососем. Почему? Потому что северные реки (в том числе Печора) полны этой рыбы, и её мясо отлично сочетается с плотным тестом.

Сегодня, в сезон холодной воды и рыбной ловли, такой пирог особенно уместен. Лосось жирный, мясо плотное — идеально для духовки. А главное — не обязательно усложнять: этот рецепт адаптирован для городской кухни, но с сохранением традиционного вкуса.

Добавьте к этому крепкий чай из зверобоя или черники — и получите почти музейный гастрономический экспириенс, только у себя дома.

Ингредиенты: вкус — в простоте

Для теста:

• Пшеничная мука — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 200 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

• Филе лосося — 400-500 г
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное — 30-40 г
• Укроп или петрушка (по желанию)

Как приготовить пирог: шаг за шагом

1. Замешиваем тесто.
Смешайте кефир, яйцо, соль, масло и разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку до получения эластичного, не липнущего теста. Дайте ему "отдохнуть" 15-20 минут.

2. Готовим начинку.
Лосось нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте, слегка припустите на сковороде или оставьте сырым — по вкусу. Всё перемешайте, приправьте, можно добавить зелень.

3. Формируем пирог.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте нижний пласт, выложите начинку, сверху положите кусочки сливочного масла. Накройте вторым пластом, защипите края. Сделайте проколы или разрезы для выхода пара.

4. Выпекаем.
Поместите пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35-40 минут, пока не подрумянится. Перед подачей дайте немного остыть — тогда сок не вытечет, и вкус будет насыщеннее.

Факты, которые добавят интереса

• Коми традиционно запекали рыбу в ржаном тесте. Но для городских условий адаптация на кефирном тесте делает пирог более лёгким и мягким.
• Лосось — источник омега-3. Коми не знали терминов, но знали: "жирная рыба — к долголетию".
• Пироги часто брали с собой в дорогу. Их пекли с запасом, заворачивали в бересту или ткань — они долго не черствели.