Капкейки, которые ломают шаблоны: черёмуха и смородина вместо сахара и крема

Если вы думаете, что капкейки — это исключительно сладкий привет с Запада, то просто не пробовали их в северной интерпретации. Глубокий цвет, аромат лесной ягоды и сливочный крем с кислинкой — сочетание, которое может навсегда изменить ваше отношение к выпечке. И всё это — без красителей и загустителей, с натуральными компонентами, доступными летом в любом российском регионе.

Черёмуховая мука, полученная из сушёных и перемолотых ягод черёмухи, придаёт тесту шоколадный оттенок и нежный миндально-ореховый вкус. Добавьте к этому смородиновый крем — и вы получите идеальный баланс сладкого и кислого, плотного и воздушного, насыщенного и освежающего. Капкейки получаются настолько эффектными, что их не стыдно подать даже на праздничный стол.

Это не просто очередной рецепт. Это — культурный десерт, впитавший в себя дух северных лесов и традиции "дикой кухни". Особенно летом, когда чёрная смородина доступна в изобилии, а черёмуха активно используется в домашних заготовках, пришло время переосмыслить привычную выпечку.

Ингредиенты

Для теста (на 6 капкейков):

• Пшеничная мука — 100 г
• Черёмуховая мука — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 80 г
• Молоко — 100 мл
• Соль — щепотка

Для смородинового крема

• Чёрная смородина (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 50 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Творожный сыр — 150 г
• Крахмал — 1 ч. л. (по необходимости)

Этапы приготовления

1. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Отдельно растопите масло и влейте его в яичную массу. Добавьте молоко. Смешайте пшеничную и черёмуховую муку с разрыхлителем и солью, постепенно всыпьте в жидкую часть. Замесите тесто.
2. Разлейте массу по формочкам на 2/3. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до сухой зубочистки. Остудите полностью.
3. Ягоды прогрейте с сахаром до размягчения, протрите через сито. Если масса жидкая — загустите крахмалом. Сливки взбейте с сыром до плотности, вмешайте ягодное пюре. Остудите.
4. Нанесите крем на капкейки с помощью кондитерского мешка или ложки. Украсьте свежими ягодами и листьями мяты.

Советы

• Смородиновый крем прекрасно сочетается и с другой выпечкой — попробуйте намазать им вафли или блины.
• Черёмуховую муку можно сделать самостоятельно: просто перемелите высушенные ягоды в кофемолке.
• Для более насыщенного вкуса черёмуховую муку можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
• Если хотите сделать десерт более праздничным — добавьте каплю ликёра в крем.