Вареники с черёмухой и творогом: вкус детства, о котором забыли

Когда тесто на вареники становится слегка шоколадным, а аромат напоминает лесную тропинку в июне, — значит, вы приготовили их с черёмухой. Да, той самой, из которой бабушки варили кисель, сушили "на пирог", и которую сегодня редко можно встретить на столе.

Добавив к черёмуховой муке нежный творог, вы получите совершенно новое блюдо — нечто среднее между десертом, завтраком и ароматным согревающим перекусом. Оно подкупает своей "деревенской честностью" и природной глубиной вкуса. А главное — готовится просто и быстро.

Этот рецепт — не просто дань северной или сибирской традиции. Это гастрономическое возвращение к дикорастущим продуктам, к натуральности и сезонности, что сейчас на пике популярности даже в дорогих ресторанах.

Ингредиенты на 4 порции

Для теста:

• Пшеничная мука — 250 г
• Черёмуховая мука — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Творог — 300 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Сметана — для подачи
• Ваниль — по желанию

Как приготовить вареники с черёмухой и творогом

1. Тесто. Смешайте обычную и черёмуховую муку. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте щепотку соли и постепенно влейте воду. Замесите тесто — оно получится тёмного цвета и будет пахнуть черёмуховым цветом. Укутайте и оставьте на 20 минут.
2. Начинка. Творог разомните с сахаром и, если хотите, добавьте немного ванили. Начинка должна быть плотной, не течь.
3. Формовка. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружочки, в центр каждого положите ложку начинки. Края плотно защипните.
4. Варка. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты после всплытия.
5. Подача. Полейте вареники густой сметаной, посыпьте молотой черёмухой или сахарной пудрой.

Черёмуха идеально сочетается с кисломолочными продуктами — творогом, сметаной, ряженкой. А благодаря высокому содержанию эфирных масел она усиливает вкус даже самых простых ингредиентов.

Советы и вариации

• Если нет черёмуховой муки — смолите сухие ягоды в кофемолке.
• Добавьте немного лимонной цедры в творог для свежести.
• В тесто можно подмешать ложку сливочного масла — оно станет эластичнее.
• Подавать вареники можно и в холодном виде — вкус становится насыщеннее на следующий день.