Лёгкий, сытный и не надоедает: салат из папоротника вместо привычной зелени

Пока другие проходят мимо зарослей орляка в июне, вы можете сорвать ценный кулинарный трофей. Молодые побеги папоротника — это не просто дикорастущее растение, а настоящий деликатес, который особенно ценится в Корее, Японии и на Дальнем Востоке России. Главное — правильно его приготовить, ведь тогда из дикого лесного "сорняка" рождается один из самых необычных салатов сезона.

Секрет вкуса — в сочетании нежной текстуры папоротника с насыщенностью соевого соуса и ароматной хрустинкой кунжута. Такое блюдо идеально подходит для летнего стола: оно лёгкое, освежающее, но при этом с характером. А если подать его с холодным рисом или яйцом всмятку — получится полноценный обед в азиатском стиле.

Важно: использовать нужно только молодые свернувшиеся побеги (в народе их называют "улитками"). Они появляются в лесах всего на 2-3 недели в начале лета, и именно в это время папоротник максимально мягкий и не горчит. Замороженные или маринованные побеги тоже подойдут, но вкус будет чуть менее выразительным.

Ингредиенты

• Побеги папоротника (отваренные или маринованные) — 200 г
• Соевый соус — 2-3 ст. л.
• Кунжут (лучше белый, обжаренный) — 1-2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Подсолнечное или кунжутное масло — 1 ст. л.
• Зелёный лук — 2-3 пера
• Капля уксуса или сока лимона — по вкусу

Как приготовить салат из папоротника с кунжутом

1. Подготовьте папоротник. Если используете свежие побеги — замочите их в холодной воде на 2-3 часа, затем отварите 10-15 минут и остудите. Если используете солёный — промойте, отварите до мягкости и дайте воде стечь.
2. Обжарка. На разогретом масле быстро обжарьте мелко нарезанный чеснок. Добавьте нарезанный папоротник и обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне, чтобы он впитал ароматы.
3. Заправка. Добавьте соевый соус, немного уксуса или лимонного сока. Хорошо перемешайте и дайте настояться под крышкой хотя бы 10 минут.
4. Подача. Готовый салат посыпьте поджаренным кунжутом и зелёным луком. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Полезно знать о папоротнике

• Побеги папоротника богаты клетчаткой, железом и йодом. В корейской медицине их считают укрепляющими для сосудов.
• В 2022 году папоротник официально вошёл в список экспортных деликатесов России — особенно его ценят в Южной Корее.
• Папоротник нельзя есть сырым: он содержит вещества, раздражающие пищеварение. Отваривание нейтрализует эти соединения.
• Готовое блюдо хранится в холодильнике до 3 суток и со временем становится даже вкуснее.