Уха, которая пахнет лесом: приамурский способ удивить даже гурмана
Казалось бы, уха — блюдо простое, знакомое с детства. Но как насчёт ухи с таёжными грибами и пшеном, да ещё и по-приамурски? Необычное сочетание превращает классический рецепт в нечто удивительное, сохраняя при этом его доступность и сезонность.
Особенности дальневосточного рецепта
В Приамурье лето — это время не только для рыбалки, но и активного сбора грибов. Лисички, подосиновики, маховики — всё это попадает в уху наравне с рыбой. Такая уха насыщена вкусом леса и свежести, а добавление пшена делает её густой и сытной, почти как полноценное второе блюдо.
В отличие от классических вариантов, где акцент только на рыбу, здесь важен баланс между ингредиентами. Грибы обжариваются отдельно и закладываются в уху ближе к концу варки, чтобы сохранить аромат. Пшено тщательно промывается и проваривается до мягкости — оно не должно быть хрустящим или "скользким".
Ингредиенты
- Рыба свежая (окунь, щука, хариус) — 600 г
- Грибы лесные (лисички, подосиновики) — 250 г
- Пшено — 100 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Зелень (укроп, зелёный лук) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 2–2.5 л
Приготовление
- Рыбу почистить, промыть и нарезать порционно. Отправить вариться в кастрюлю с водой, снять пену после закипания.
- Пока варится бульон, обжарить грибы на сковороде с небольшим количеством масла до испарения жидкости и лёгкой золотистости.
- Добавить в бульон нарезанные картофель, морковь и пшено. Варить 15 минут.
- За 5 минут до готовности добавить жареные грибы, лавровый лист, перец, соль и рубленый чеснок.
- В конце всыпать зелень, дать настояться под крышкой 10 минут.
Полезные факты
- Пшено отлично сочетается с рыбой и грибами, улучшая пищеварение и придавая блюду нежную текстуру.
- В дальневосточной кухне грибы часто добавляют даже в рыбные блюда — это отражение богатства местной природы.
- Вариации рецепта включают использование сушёной или вяленой рыбы — такой вариант особенно популярен в охотничьих поселениях.
Эта уха идеально подходит для летних пикников, дачных обедов или уютных вечеров. Она сытная, ароматная и при этом очень простая в приготовлении. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько по-новому может звучать знакомое блюдо.
Подписывайтесь на Экосевер
