Уха, которая пахнет лесом: приамурский способ удивить даже гурмана

Казалось бы, уха — блюдо простое, знакомое с детства. Но как насчёт ухи с таёжными грибами и пшеном, да ещё и по-приамурски? Необычное сочетание превращает классический рецепт в нечто удивительное, сохраняя при этом его доступность и сезонность.

Особенности дальневосточного рецепта

В Приамурье лето — это время не только для рыбалки, но и активного сбора грибов. Лисички, подосиновики, маховики — всё это попадает в уху наравне с рыбой. Такая уха насыщена вкусом леса и свежести, а добавление пшена делает её густой и сытной, почти как полноценное второе блюдо.

В отличие от классических вариантов, где акцент только на рыбу, здесь важен баланс между ингредиентами. Грибы обжариваются отдельно и закладываются в уху ближе к концу варки, чтобы сохранить аромат. Пшено тщательно промывается и проваривается до мягкости — оно не должно быть хрустящим или "скользким".

Ингредиенты

• Рыба свежая (окунь, щука, хариус) — 600 г
• Грибы лесные (лисички, подосиновики) — 250 г
• Пшено — 100 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Зелень (укроп, зелёный лук) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 2–2.5 л

Приготовление

1. Рыбу почистить, промыть и нарезать порционно. Отправить вариться в кастрюлю с водой, снять пену после закипания.
2. Пока варится бульон, обжарить грибы на сковороде с небольшим количеством масла до испарения жидкости и лёгкой золотистости.
3. Добавить в бульон нарезанные картофель, морковь и пшено. Варить 15 минут.
4. За 5 минут до готовности добавить жареные грибы, лавровый лист, перец, соль и рубленый чеснок.
5. В конце всыпать зелень, дать настояться под крышкой 10 минут.

Полезные факты

• Пшено отлично сочетается с рыбой и грибами, улучшая пищеварение и придавая блюду нежную текстуру.
• В дальневосточной кухне грибы часто добавляют даже в рыбные блюда — это отражение богатства местной природы.
• Вариации рецепта включают использование сушёной или вяленой рыбы — такой вариант особенно популярен в охотничьих поселениях.

Эта уха идеально подходит для летних пикников, дачных обедов или уютных вечеров. Она сытная, ароматная и при этом очень простая в приготовлении. Попробуйте, и вы удивитесь, насколько по-новому может звучать знакомое блюдо.