Парит, но не жарит: пирожки с рыбной начинкой, после которых духовка вам больше не понадобится

На первый взгляд — обычные паровые пирожки. Но стоит приоткрыть крышку бамбуковой пароварки, и вас окутывает тёплый, рыбный аромат с дальневосточным акцентом. Этот рецепт родом с берега Амура, где рыбу ловят прямо у дома, а пар в кухне — такой же привычный, как чайник на плите.

Секрет этих пирожков — в начинке. В неё кладут не просто рыбу, а именно свежую речную: кета, горбуша, иногда щука или сиг. Добавьте к этому лук, немного душистого перца, и — внимание! — каплю кунжутного масла. А затем всё это запечатывается в нежном тесте и отправляется в пароварку.

Такая еда идеально подходит для летне-осеннего сезона, когда реки щедро отдают улов, а на кухне не хочется включать духовку. Паровые блюда лёгкие, не перегружают желудок, но при этом сытные и душевные — особенно если подать их с кисло-сладким соусом или бульоном.

Ингредиенты (на 8-10 пирожков)

Для теста:

• Мука — 300 г
• Вода тёплая — 150 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

• Филе рыбы (кета, горбуша, щука) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Кунжутное масло — 0,5 ч. л. (по желанию)

Приготовление

1. Замесите тесто. Растворите дрожжи, сахар и соль в воде, влейте в муку, добавьте масло. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час.
2. Подготовьте начинку. Рыбу нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте и обжарьте до прозрачности. Всё смешайте, посолите, поперчите, добавьте масло. Начинка должна быть сочной.
3. Соберите пирожки. Разделите тесто на равные части, раскатайте кружочки, выложите начинку и защипите края. Оставьте пирожки под полотенцем на 15 минут.
4. Готовьте на пару. Выложите в пароварку, готовьте 15-20 минут. Подавайте с соевым соусом или отваром из имбиря и зелёного лука.

Полезные детали и дальневосточные тонкости

В Хабаровске такие пирожки часто подают в термосах с бульоном — это сытный обед на вынос, любимый водителями и рыбаками. В рыбацких семьях используют сезонную рыбу — та, что ловится в эту неделю. Летом — кета и горбуша, осенью — сиг или хариус.

Кстати, паровая обработка сохраняет больше витаминов и делает блюдо менее калорийным. Рыба не жарится, а медленно доходит на пару, оставаясь мягкой и сочной внутри. А тесто получается почти воздушным.