Когда клюква зреет, а мята на грядке — самое время тушить свинину по-северному

Можно ли заставить свинину звучать иначе, чем мы привыкли? Да, если заменить банальные специи на мяту, а вместо томатного соуса использовать клюкву. Так делают на русском Севере — в Архангельской и Мурманской областях, где мясо сочетают не только с овощами, но и с тем, что дала лесная ягода и травяной луг.

Рецепт, который сейчас переживает второе рождение в гастрономии, возвращает нас к корням — к домашнему уюту, к неспешной готовке и чистым вкусам. Северяне добавляют в блюда то, что под рукой летом: дикорастущие травы, мяту с грядки, кисло-сладкую клюкву, собранную ещё по росе.

А вот и главное: несмотря на всю простоту ингредиентов, вкус получается богатый, многослойный и неожиданно освежающий. Идеальное блюдо для ленивых летних вечеров или дачного угощения, когда хочется чего-то домашнего, но нестандартного.

Список ингредиентов (на 4 порции)

• Свинина (лопатка или шея) — 700 г
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Клюква (свежая или замороженная) — 200 г
• Свежая мята — 1 пучок
• Мёд — 1 ст. ложка (по желанию)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Вода или мясной бульон — 300 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Свинину нарезать крупными кусками, обжарить на раскалённой сковороде до румяной корочки. Переложить в кастрюлю с толстым дном. В той же сковороде пассеровать нарезанный лук до мягкости, добавить измельчённый чеснок, жарить ещё минуту. Выложить всё к мясу. Влить бульон, добавить клюкву, соль, перец. Довести до кипения и уменьшить огонь. Томить под крышкой на минимуме 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности добавить мяту — часть целыми веточками, часть мелко нарезанной. При желании — немного мёда. Лучше всего с картофельным пюре, перловкой или свежими летними салатами. Не забудьте полить мясо соусом из кастрюли.

Зачем мята и клюква в мясо?

Мята не только освежает, но и смягчает мясо во время томления — в народной медицине её даже использовали как натуральный антисептик. Клюква же работает как природный усилитель вкуса: она придаёт свинине благородную кислинку, делает соус гуще, а мясо — ярче на вкус.

Кстати, этот приём пришёл из северных деревень: там часто тушили мясо с ягодами — морошкой, брусникой, черникой, клюквой — в глиняных горшках в печи. Сегодня можно повторить эту магию в обычной кастрюле.

Советы и вариации

• Клюкву можно заменить на бруснику, если хочется чуть менее кислый вариант.
• Мята хорошо сочетается с розмарином — в равных пропорциях.
• Если добавить немного сливок в конце, получится более мягкий, "ресторанный" вкус.
• Остывшее мясо идеально для бутербродов или как добавка в салаты.