Добавьте ложку черёмуховой муки — и котлеты зазвучат по-новому

Вы пробовали когда-нибудь добавить черёмуховую муку в мясной фарш? А зря! Это простое действие меняет всё: вкус, аромат и даже текстуру блюда. С первых минут жарки по кухне распространяется чуть сладковатый, ореховый запах, а сами котлеты приобретают насыщенный, глубокий вкус, в котором неожиданно слышатся нотки хлеба, леса и даже немного дыма.

Черёмуховая мука, традиционный северный продукт, известна своей пользой и богатым вкусом. Её используют не только в десертах, но и всё чаще — в солёной выпечке и мясных блюдах. В сочетании со свининой она выступает как натуральный усилитель вкуса: делает котлеты плотнее, ароматнее, сохраняет сочность и при этом добавляет диетических волокон.

Особенно актуален этот рецепт летом — в сезон сбора черёмухи. Если у вас есть своя сушёная ягода, её легко перемолоть в муку дома, но даже покупная черёмуховая мука сохранит всё богатство вкуса. Эти котлеты хорошо подавать с картофельным пюре, гречкой или на ломте бородинского хлеба — и это уже совсем другой уровень домашней кухни.

Ингредиенты

• Свиной фарш — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Черёмуховая мука — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 2-3 ст. л. (по желанию)
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте фарш. В миске смешайте свиной фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Для более выразительного вкуса можно добавить немного измельчённого чеснока.
2. Добавьте черёмуховую муку. Перемешайте фарш и дайте ему постоять 10-15 минут. Мука впитает лишнюю влагу и придаст смеси лёгкую вязкость.
3. Сформируйте котлеты. При желании обваляйте их в панировочных сухарях. Это придаст корочке хруст, но можно готовить и без панировки — черёмуховая мука сама отлично держит форму.
4. Жарьте. На разогретой сковороде с маслом обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и потомите ещё 5 минут на медленном огне.

Что стоит знать о черёмуховой муке

• В черёмуховой муке содержится много клетчатки, кальция и антиоксидантов. Она также помогает нормализовать пищеварение.
• В старину её использовали как средство от авитаминоза весной и в межсезонье.
• Из-за высокого содержания дубильных веществ черёмуха придаёт лёгкую терпкость, что хорошо сочетается с жирными продуктами — как раз в случае со свининой.

С чем подавать

Горячие котлеты прекрасно идут с запечённым картофелем, гречневой кашей или даже салатом из свежей капусты. А если положить такую котлету между двумя ржаными тостами, получится сытный сэндвич в духе северной кухни.