Добавьте ложку черёмуховой муки — и котлеты зазвучат по-новому
Вы пробовали когда-нибудь добавить черёмуховую муку в мясной фарш? А зря! Это простое действие меняет всё: вкус, аромат и даже текстуру блюда. С первых минут жарки по кухне распространяется чуть сладковатый, ореховый запах, а сами котлеты приобретают насыщенный, глубокий вкус, в котором неожиданно слышатся нотки хлеба, леса и даже немного дыма.
Черёмуховая мука, традиционный северный продукт, известна своей пользой и богатым вкусом. Её используют не только в десертах, но и всё чаще — в солёной выпечке и мясных блюдах. В сочетании со свининой она выступает как натуральный усилитель вкуса: делает котлеты плотнее, ароматнее, сохраняет сочность и при этом добавляет диетических волокон.
Особенно актуален этот рецепт летом — в сезон сбора черёмухи. Если у вас есть своя сушёная ягода, её легко перемолоть в муку дома, но даже покупная черёмуховая мука сохранит всё богатство вкуса. Эти котлеты хорошо подавать с картофельным пюре, гречкой или на ломте бородинского хлеба — и это уже совсем другой уровень домашней кухни.
Ингредиенты
- Свиной фарш — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Черёмуховая мука — 2 ст. л.
- Панировочные сухари — 2-3 ст. л. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
Пошаговое приготовление
- Подготовьте фарш. В миске смешайте свиной фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Для более выразительного вкуса можно добавить немного измельчённого чеснока.
- Добавьте черёмуховую муку. Перемешайте фарш и дайте ему постоять 10-15 минут. Мука впитает лишнюю влагу и придаст смеси лёгкую вязкость.
- Сформируйте котлеты. При желании обваляйте их в панировочных сухарях. Это придаст корочке хруст, но можно готовить и без панировки — черёмуховая мука сама отлично держит форму.
- Жарьте. На разогретой сковороде с маслом обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем накройте крышкой и потомите ещё 5 минут на медленном огне.
Что стоит знать о черёмуховой муке
- В черёмуховой муке содержится много клетчатки, кальция и антиоксидантов. Она также помогает нормализовать пищеварение.
- В старину её использовали как средство от авитаминоза весной и в межсезонье.
- Из-за высокого содержания дубильных веществ черёмуха придаёт лёгкую терпкость, что хорошо сочетается с жирными продуктами — как раз в случае со свининой.
С чем подавать
Горячие котлеты прекрасно идут с запечённым картофелем, гречневой кашей или даже салатом из свежей капусты. А если положить такую котлету между двумя ржаными тостами, получится сытный сэндвич в духе северной кухни.
Подписывайтесь на Экосевер
