Пицца с клюквой и медвежатиной — секрет северных деревень

Ты бы решился положить медвежатину на пиццу? А если добавить к ней горсть пряной клюквы, которая подчёркивает вкус дичи и добавляет в привычную лепёшку настоящий дух севера? Такая пицца точно заставит удивиться даже самых искушённых гостей.

Как медвежатина попала на пиццу

На первый взгляд, дичь и пицца — вещи из разных миров. Но на Русском Севере охотничье мясо веками сочетают с кислой ягодой — так появляется яркий вкус и интересный баланс. Сегодня медвежатину в России можно добыть только по лицензии, но в некоторых хозяйствах её перерабатывают и замораживают, чтобы сохранить все свойства.

Интересный факт: раньше мясо медведя мариновали не только в специях, но и в ягодном соке — чаще всего использовали клюкву или бруснику. Так дичь становилась мягче и приобретала тонкий аромат леса.

Ингредиенты для северной пиццы

Для теста:

• 300 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 180 мл тёплой воды
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка оливкового масла

Для начинки:

• 200-250 г медвежатины (можно заменить мясом лося или оленины)
• 1 горсть клюквы (свежей или размороженной)
• 100 г твёрдого сыра (лучше взять молодой адыгейский или сулугуни)
• 1 красная луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• Чёрный перец, соль — по вкусу
• Чайная ложка меда или бальзамического крема — для акцента

Готовим — меняем порядок шагов для насыщенного вкуса

1. Сначала подготовь мясо. Если у тебя сырая медвежатина — замаринуй её в смеси соли, перца, чеснока и пары ложек клюквенного сока на пару часов. После этого быстро обжарь кусочки на раскалённой сковороде, чтобы запечатать сок.
2. Теперь займись тестом. Просей муку, добавь дрожжи и соль, замеси тесто с водой и оливковым маслом. Оставь в тёплом месте на 30-40 минут, чтобы поднялось. Пока тесто "отдыхает", нарежь лук тонкими кольцами и слегка замаринуй в смеси бальзамического крема и мёда — так он получится мягче и с лёгкой кислинкой.
3. Раскатай основу, выложи на неё обжаренные кусочки медвежатины, сверху разложи лук, щедро посыпь клюквой и натри сыр крупной стружкой. Запекай при 200 градусах около 12-15 минут — корочка должна стать румяной, а сыр полностью расплавиться.

Секрет подачи и сезонные фишки

На Севере такую пиццу едят горячей, часто запивая ягодным морсом или терпким травяным чаем. Этот контраст горячего мяса и кислой ягоды помогает прогреться в долгие зимние вечера.

Если ты готовишь пиццу в начале весны — добавь к клюкве немного свежей брусники или черники, они придадут начинке новые оттенки. А в тесто можно вмешать щепотку сушёного тимьяна или розмарина — получится чуть прянее, но не перебьёт вкус дичи.

Интересный факт: во многих северных деревнях сохранилась традиция печь открытые лепёшки с мясом дичи и лесной ягодой в больших печах — по сути это прародитель пиццы с медвежатиной, но на ржаной или пшеничной основе.