Сочетание мяты и сыра в пирожках — забытый секрет старинных рецептов

Знаешь ли ты, что мята — это не только летняя добавка в напитки, но и важный ингредиент старинной северной выпечки? В некоторых деревнях Русского Севера пирожки с мятой и сыром считались особым угощением, которое пекли к ярмаркам и большим сборам. Эти пирожки получаются удивительно свежими на вкус, даже если за окном лежит снег по колено.

Северный вкус в каждой начинке

Раньше хозяйки добавляли в тесто не только сушёную или свежую мяту, но и пахучие травы, которые собирали летом на лугах. Мята отлично подчёркивает мягкость сыра, а в паре с пышным дрожжевым тестом даёт по-настоящему необычный вкус. Интересный факт: мята издавна росла не только на юге — в северных краях её заготавливали впрок, сушили и клали в мешочки для хлеба, чтобы тесто лучше поднималось.

Такие пирожки хороши и зимой, и весной — ведь мяту можно заменить сухими травами или даже молодыми побегами мелиссы, если они появились первыми на грядке. Северный стол не обходился без закусок с травами: считалось, что они "разгоняют кровь" и помогают организму оставаться бодрым в холода.

Что нужно для пирожков с мятой и сыром

Состав простой и доступный — никакой экзотики.

Для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 200 мл молока (или воды)
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла

Для начинки:

• 200 г мягкого сыра (адыгейский или домашний)
• 1 пучок свежей мяты (или 2-3 ст. ложки сушёной)
• Соль, перец — по вкусу
• 1 яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой

Кстати, можно добавить к сыру немного творога — он сделает начинку более пышной и нежной.

Как приготовить — по шагам

1. Сначала разведи дрожжи в тёплом молоке с сахаром и оставь на 10 минут. Просей муку в большую миску, добавь соль, яйцо и подошедшие дрожжи. Замеси мягкое эластичное тесто, под конец вмешай растопленное масло.
2. Оставь тесто в тепле на 1-1,5 часа. Когда поднимется — обомни его и дай подойти ещё раз.
3. Для начинки натри сыр на крупной тёрке, добавь измельчённую мяту, посоли и поперчи по вкусу. Перемешай — начинка готова.
4. А теперь включи духовку — пора лепить! Отщипни от теста кусочки размером с мандарин, раскатай, положи начинку и защипни пирожок. Выложи их швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
5. Смажь пирожки взбитым яйцом — так корочка получится румяной и блестящей. Выпекай при 180 градусах около 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: тесто должно быть мягким и воздушным внутри.

С чем подать — секрет вкуса

Лучше всего эти пирожки есть горячими или чуть тёплыми — так вкус мяты и сыра раскрывается полностью. В северных деревнях такие закуски ставили на стол с густым травяным чаем или горячим молоком с мёдом. Зимой такой перекус придаёт сил и поднимает настроение.

Ещё один интересный факт: раньше хозяйки клали пирожки с мятой в корзины с другими угощениями, чтобы они напитывали всё соседнее печёное травяным ароматом. Считалось, что это защищает от дурного глаза и недобрых мыслей.