Рассольник
Рассольник
Маргарита Морозова Опубликована 15.07.2025 в 3:13

Таёжные травы и рассольник с дичью: рецепт, который греет

Ты когда-нибудь пробовал рассольник не с привычной курицей или говядиной, а с настоящей дичью и таёжными травами? Этот ароматный Коми рассольник раскрывает вкус промыслового мяса совсем иначе, чем классические рецепты. Густой, согревающий, с тонкими нотами хвои и лесных трав — именно такой суп веками помогал северным охотникам восстанавливаться после долгих переходов.

Что делает рассольник таким особенным

В северных регионах рассольник всегда был больше, чем просто первое блюдо. Его готовили на богатом мясном бульоне, добавляя солёные огурцы, рассол и секретный компонент — сборные лесные травы, которые придавали особую горчинку и запах свежей тайги. Интересный факт: в Коми республике до сих пор собирают черемшу, листья брусники и ягеля для таких супов. Это не только традиция, но и настоящий природный витаминный букет.

Чтобы повторить этот вкус дома, можно использовать сушёный чабрец, немного розмарина или свежую зелень, если под рукой нет лесного сбора. Главное — не переборщить: таёжные травы должны лишь оттенять мясо и огуречный рассол, а не перебивать их.

Что нужно для рассольника с дичью и травами

Основу берём простую, но качественную:

  • 400-500 г мяса дичи (лось, олень или утка — что найдёшь)
  • 2 средние солёные огурца
  • 1 стакан огуречного рассола
  • 100 г перловки (классика для рассольника)
  • 1-2 моркови
  • 1 репчатая луковица
  • 2-3 картофелины
  • Лавровый лист, перец горошком
  • Горсть свежих или сушёных лесных трав: чабрец, сушёный лист брусники, немного ягеля или розмарина

Кстати, по желанию можно добавить в рассол пару ягод брусники — они подчеркнут вкус дичи и добавят характерную кислинку.

Как готовить пошагово — ничего сложного

  1. Вымыть мясо, залить холодной водой, поставить на средний огонь и снять пену после закипания. Добавить лук, лавровый лист и перец горошком. Варить бульон до мягкости мяса — обычно около 1,5-2 часов.
  2. Параллельно промыть перловку и сварить её почти до готовности отдельно — так крупа не сделает суп мутным.
  3. Достать мясо, остудить, нарезать кусочками. В бульон закинуть нарезанный картофель и морковь, варить до полуготовности.
  4. Добавить порезанные солёные огурцы и рассол, выложить готовую перловку, перемешать.
  5. В самом конце всыпать мясо и лесные травы — дать настояться под крышкой хотя бы 10 минут.

Совет: не кипяти травы долго! Они отдают аромат быстро, поэтому достаточно бросить их в горячий суп и закрыть крышкой. Так ты не испортишь нежные хвойные нотки.

Секрет подачи: что подать к рассольнику

На севере рассольник часто подают с ржаным хлебом или сухариками из чёрного хлеба. Идеально — натереть их чесноком и сбрызнуть подсолнечным маслом. В некоторых семьях рядом ставят миску с квашеной капустой или солёными грибами. Всё это помогает подчеркнуть богатый вкус дичи и согреть в холодную погоду.

Зимой такой суп становится не просто обедом, а настоящей традицией — ведь дичь добывается в охотничий сезон, а травы заготавливаются заранее. Даже сейчас жители Коми стараются хранить свои рецепты и делиться ими с теми, кто хочет почувствовать дух севера в одной тарелке.

Интересный факт: рассольник пришёл в Коми край ещё с купеческих времён, но местные адаптировали его под свои леса и болота. Так появился особый акцент на дикое мясо и местные травы — вместо привычных для центральной России говядины и курицы.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Сезонный салат из капусты и яблок помогает восполнить витамин С — врачи сегодня в 1:02

Салат, который пережил века: крестьянское блюдо снова стало модным

Салат из капусты и яблок — старинное блюдо, которое снова стало актуальным. Узнайте, почему простота и польза делают его универсальным выбором.

Читать полностью »
Этнографы: приготовление мяса в шкуре уходит корнями в традиции кочевых племён сегодня в 0:49

Мясо в шкуре на костре: забытый способ, который удивит вкусом

Древний способ приготовления мяса на костре в шкуре сохраняет сочность и аромат. Узнайте, как повторить кулинарный ритуал на природе.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют включать десерт с творогом и киви в рацион для поддержания энергии вчера в 23:19

Витаминный заряд для иммунитета: десерт, который не навредит фигуре

Лёгкий десерт из творога и киви — быстрый и полезный рецепт, который порадует свежестью и вкусом в любое время года.

Читать полностью »
Нутрициологи: скумбрия в фольге — источник омега-3 и полезная альтернатива жареной рыбе вчера в 22:57

Обычная скумбрия превращается в ресторанное блюдо за 20 минут

Скумбрия в фольге на углях или в духовке — простой рецепт, который делает рыбу нежной и сочной. Попробуйте идеальное блюдо для пикника и дома.

Читать полностью »
Гастрономы: фрикадельки с томатным соусом остаются классикой домашней кухни вчера в 21:37

Фрикадельки в томатном соусе: блюдо, которое одинаково любят и дети, и гурманы

Фрикадельки в томатном соусе — универсальное блюдо, которое одинаково вкусно зимой и летом. Узнайте, как приготовить сочный вариант с сезонными акцентами.

Читать полностью »
Специалисты по здоровому питанию: салат с пекинской капустой и йогуртовой заправкой полезнее майонезного вчера в 20:24

Витамины в каждой ложке: салат, который спасает от усталости

Лёгкий салат из пекинской капусты с кукурузой и огурцом готовится за 10 минут и подходит как для обычного ужина, так и для праздника.

Читать полностью »
Этнографы: способ приготовления рыбы в бересте уходит корнями в традиции таёжных народов вчера в 19:14

Забытую технику приготовления рыбы вернули к жизни — и результат поражает

Древний способ запекания рыбы в бересте возвращается в современную кухню. Узнайте, как приготовить блюдо с уникальным ароматом тайги.

Читать полностью »
Врачи-диетологи советуют добавлять овсяную муку в сырники для улучшения пищеварения вчера в 18:05

Сырники без сахара и пшеничной муки — вкус, о котором вы даже не догадывались

Полезные сырники с овсяной мукой — это лёгкий завтрак без лишних калорий. Узнайте рецепт, который подойдёт для правильного питания.

Читать полностью »