Летом печем мясной пирог со щавелем — секрет бабушкиного рецепта

Когда на огороде или рынке появляется свежий щавель, многие хозяйки вспоминают о щах и зелёных борщах. Но мало кто знает, что щавель в русской кухне веками добавляли и в сытные пироги с мясом. Эта кислинка делает начинку нежнее и свежее — особенно весной и в начале лета, когда щавель полон витаминов.

Щавель не только украшает пирог вкусом — он ещё и настоящий кладезь железа, витамина С и антиоксидантов. В старину его сушили на зиму или квасили — чтобы потом добавлять в мясные блюда в холодные месяцы.

Почему мясной пирог с щавелем — блюдо с характером

Такой пирог всегда считался праздничным у северных народов и в русских деревнях. В нём идеально сочетаются наваристый мясной сок и освежающая кислинка зелени. Даже если использовать простой фарш или остатки отварного мяса, начинка заиграет по-новому.

Есть интересный факт: ещё в XIX веке путешественники описывали пироги с дикорастущим щавелем и "лесным мясом" как главную гордость уральской кухни. Сейчас мы можем повторить этот кулинарный приём у себя дома.

Что понадобится для рецепта

Для теста можно взять дрожжевое или слоёное — по вкусу. Главное, чтобы оно хорошо держало начинку.

Начинка:

• 400 г любого мяса (свинина, говядина или птица)
• пучок свежего щавеля
• 1 луковица
• соль, перец, по желанию — немного сметаны для сочности.

Как готовить — пошагово

1. Отварите мясо или используйте готовый фарш. Мелко нарежьте, приправьте солью и перцем.
2. Щавель промойте, обсушите и крупно порежьте — не бойтесь, он осядет в начинке.
3. Лук обжарьте до золотистого цвета. Смешайте мясо, лук и щавель.
4. Раскатайте тесто в пласт. Выложите начинку, защипните края. Сделайте пару проколов ножом, чтобы пар выходил.
5. Выпекайте при 180 °C около 35-40 минут. Подавайте горячим или чуть остывшим — он вкусен в любом виде!

С чем подать и чем дополнить

Пирог с мясом и щавелем вкусно подать с ложкой холодной сметаны или зелёным соусом из свежих трав. Если хочется, можно сделать пирог закрытым или открытым — всё зависит от настроения.

Добавьте к пирогу сезонные овощи, малосольные огурцы или лёгкий квас — получится настоящий русский летний обед, которым можно накормить всю семью или угостить гостей.

Северные традиции в вашей духовке

В народе считали, что такой пирог даёт силы и долго сохраняет сытость — щавель добавлял витамины, а мясо заряжало энергией. Приготовьте этот старинный рецепт хоть раз — и, возможно, он останется в вашем меню надолго.