Булочки с ржаной мукой и ягодами — новый хит для уютных вечеров

Кто сказал, что выпечка к чаю должна быть тяжёлой и приторной? Ржаные булочки с ягодной пастой — старинный северный приём, который снова возвращается в моду. Такая выпечка не перегружает желудок, но при этом прекрасно насыщает и согревает в межсезонье.

Особый плюс — нежная ягодная паста внутри. Она легко заменяет варенье или масло. Многие хозяйки раньше хранили ягоды в виде пасты — перетирали их с мёдом или сахаром, чтобы сохранить максимум витаминов до зимы.

Почему именно ржаная мука?

Ржаная мука — не случайный выбор. Она делает булочки более сытными, добавляет лёгкий ореховый вкус и подходит даже тем, кто старается сократить количество пшеничного хлеба. К тому же ржаная выпечка отлично сочетается с кислинкой северных ягод — смородины, клюквы или брусники.

Факт: ещё в XIX веке ржаную муку чаще использовали для сладкой выпечки, чем пшеничную — она была доступнее и хранилась дольше.

Готовим булочки шаг за шагом

Что понадобится:

• 250 г ржаной муки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 100 мл тёплого молока или воды
• 1 ст. л. сахара
• 5 г сухих дрожжей
• 200 г ягод (смородина, малина или микс)
• 2 ст. л. мёда или сахара для пасты

Пошаговый процесс:

1. В миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут.
2. Добавьте яйцо и растопленное масло, перемешайте.
3. Порциями подсыпайте муку, вымешивайте тесто до мягкости.
4. Накройте и оставьте в тепле на 40-50 минут.
5. Пока тесто подходит, ягоды разомните или пробейте блендером с мёдом — должна получиться густая паста.
6. Готовое тесто разделите на кусочки, сформируйте лепёшки, в центр выложите пасту, защипните.
7. Выпекайте при 180 °C около 20-25 минут до румяной корочки.

Как подать и чем дополнить

Лучше всего такие булочки есть чуть тёплыми. Они отлично хранятся пару дней в контейнере, но свежие — особенно ароматные. Можно дополнить мятным чаем или травяным сбором. Если хочется более сладкого вкуса — подавайте с ложечкой мёда или нежным творожным кремом.

На Руси булочки и пироги с ягодной начинкой всегда считались особенным гостевым угощением — их пекли к праздникам и ярмаркам. Ягодная паста могла быть не только сладкой, но и слегка кисловатой, ведь это помогало разгонять весеннюю усталость и снабжало организм витаминами.